怪味花生豆
8.8
综合评分
28
人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这是开店时候的一道菜，当凉菜卖，不过店里用的是腰果，档次自然高些，但做法是一样的。
小时候，母亲的单位是糖果厂，糖果厂做怪味胡豆，干胡豆加白矾泡，胡豆泡耙，把胡豆嘴黑色的部分剥掉，油炸，再如此这番炒，放味，道理做法都差不多，只是过去没有蚝油，调料有少许区别。
小时候，母亲的单位是糖果厂，糖果厂做怪味胡豆，干胡豆加白矾泡，胡豆泡耙，把胡豆嘴黑色的部分剥掉，油炸，再如此这番炒，放味，道理做法都差不多，只是过去没有蚝油，调料有少许区别。
用料
怪味花生豆的做法
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先把花生米半斤烤脆，晾凉。
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锅里放水120克，白糖120克，糖和水的比例1：1。
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小火把糖熬化，起大泡。
熬制过程不用搅动，糖浆不会巴锅，搅动反倒把糖浆搅到锅边上了。
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糖浆120°左右，糖浆用铲子舀起来牵丝，即可下调料。
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糖浆牵丝，如图，糖浆温度达到120°即可。
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倒蚝油5克，第二次做，蚝油放8克，口味区别不是很大。
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甜面酱5克，搅匀。
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注意火候，小火。
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下花生翻炒，使每一个花生裹上料汁。
下花生米后马上关火。
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撒花椒面1克。
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辣椒面5克，拌匀。
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糖凉了，就会翻砂。如果熬的时间不够，就不会翻砂。
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晾凉，把黏在一起的花生掰开。
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成品，这是没有去皮的怪味花生豆。
如果油炸花生口感会更香，但油分也会更重，自己吃不建议。
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也可以把辣椒面，花椒面先放在碟子里垫底，再放蚝油和甜面酱。
这样更容易精确分量。
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也可把花生皮去掉，这样成品更好看。
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后来又做了一次，味道微调了一下，这是一斤花生米，加了2克姜黄粉的调味，但姜黄粉这个分量味道不明显。
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这次做的成品，增加了花椒面分量，1斤花生米，花椒面放到3克，2克自己磨的姜黄粉，一点熟芝麻，姜黄粉的味道不是很明显，但麻味明显增加。
小贴士
关键注意火候，全程小火。
下花生关火。
下花生关火。
