想妈家三鲜锅贴
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人做过这道菜
想妈厨房
我妈说虽然很多饺子的馅料都好吃.
但最好吃的还是经典的韭菜三鲜饺子.
她虽然不会做饺子皮.
但买现成也很讲究.
够不够劲道是主要的.
来我家的话.我会自己和面擀皮做.
都说我做的饺子好吃比买来的好吃.
搞到好多朋友都说我是个假南方人🤣🤣🤣.
不但很会做中式面点.
还特别喜欢吃辣.
我也慢慢觉得真自己有点假南方🤣🤣🤣
因为经典.这款韭菜三鲜口味嘛.
很多我们这边的本地人都会.
但做的味道都是各有差别.
其中在肉的腌制上就是最主要的问题.
怎么能做到一咬里面满满肉汁渗出.
其实三鲜.是可以多样搭配的.
比如香菇木耳猪肉、鲜虾韭黄猪肉等.
都可叫三鲜.随你喜欢搭配.
如果你不会做饺子馅.
又或者觉得以前做得不够好吃.
那现在就来认真看着方子跟我做一次吧！
但最好吃的还是经典的韭菜三鲜饺子.
她虽然不会做饺子皮.
但买现成也很讲究.
够不够劲道是主要的.
来我家的话.我会自己和面擀皮做.
都说我做的饺子好吃比买来的好吃.
搞到好多朋友都说我是个假南方人🤣🤣🤣.
不但很会做中式面点.
还特别喜欢吃辣.
我也慢慢觉得真自己有点假南方🤣🤣🤣
因为经典.这款韭菜三鲜口味嘛.
很多我们这边的本地人都会.
但做的味道都是各有差别.
其中在肉的腌制上就是最主要的问题.
怎么能做到一咬里面满满肉汁渗出.
其实三鲜.是可以多样搭配的.
比如香菇木耳猪肉、鲜虾韭黄猪肉等.
都可叫三鲜.随你喜欢搭配.
如果你不会做饺子馅.
又或者觉得以前做得不够好吃.
那现在就来认真看着方子跟我做一次吧！
用料
| 馅料 | |
| 猪肉 | 半斤 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 虾仁 | 十几个 |
| 泡发木耳 | 5朵 |
| 腌肉调料 | |
| 葱姜水 | 半碗 |
| 生粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 半汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 鸡精 | 半汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 半汤匙 |
| 芝麻油 | 半汤匙 |
| 花椒油 | 半汤匙 |
| 腌肉料油 | |
| 植物油 | 半碗 |
| 小葱 | 1棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 香菜 | 1棵(连头) |
| 紫洋葱 | 一小块 |
| 八角 | 1个 |
| 饺子皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 水 | 150g |
| 盐 | 2g |
想妈家三鲜锅贴的做法
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先来和面.把盐混合面粉再慢慢加水.用筷子搅拌成絮状.盐的作用是让面团更劲道.
📌水合省力法：揉成团看不到干粉后不用揉光滑.直接包上保鲜膜放一边醒30分钟或一个小时.
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醒面的时间用来做馅料部分.先用将熬料油的材料全放入小锅中.开小火慢熬到材料成棕色即关火.滤出油放凉备用.
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接着来做肉馅.把一点葱和姜和半碗水倒入绞肉机中打成姜葱水.滤出备用.丢掉渣渣.
再来把猪肉洗净切小块剁碎或放绞肉机绞碎.再把姜葱水分次加入肉末中.每加一次都要搅拌到水吸收后再加下一次.水加完吸收后再加点生粉搅匀腌5分钟.最后再把其余调料全部加入搅匀搅上劲.质感是润润的但不是稀烂的.包上保鲜膜放冷冻20分钟.
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把韭菜认真摘洗干净沥水切碎.放点油拌匀放止出水.木耳泡发后加点生粉抓洗.这方法能彻底洗净木耳的脏东西.冲洗干净沥干.我用手动搅蒜器几下就均匀碎了.
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虾剥壳用料酒和盐调味放冷冻腌制一会.
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时间到了.把木耳碎放入韭菜末中.把肉末和虾仁从冰箱取出也一起放入.
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搅拌均匀再放回冷藏保存.
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接着把面团取出揉几下成光滑细腻状.搓成长条撒点干粉摘剂擀皮.
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从冰箱取出馅料开始包制.一个饺子一只虾.
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锅贴其实跟煎饺是一样的.只是包的时候只把中间捏紧两头留空.当然.你喜欢锁边或月牙形也是可以的.另外我还包了一些做右图的水饺给我家小弟弟吃.
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包好后直接煎.热锅冷油.放入锅贴排放好.
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底部变金黄就洒一丢丢水盖盖闷到水蒸发掉就可以关火出锅了.
做水饺的烧开一锅水下饺子.点水三次后捞起出锅.
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美味！
