大孔波兰种无糖低油坚果葡萄干咖啡可可黑巧软欧

先制作波兰种，鲜酵母溶于水，加入高筋面粉，搅拌均匀。包上保鲜膜，常温放置12-14小时

高筋面粉，水，可可粉，冻干咖啡一起混合，放入容器。包上保鲜膜，冷藏一夜水合

水合好的面团，放入主锅。加入波兰种，加入5克鲜酵母，速度3-6混合20秒，分三次加入水和橄榄油，分别速度3-6混合30秒。然后在加入盐，揉面4分钟。注意面温，不要超过24度。

发酵盒里涂一点橄榄油、放入收圆的面团。面团出缸温度控制在23度左右，环境温度26度。盖好盖子 开始发酵。没时间的话也可以它放进冰箱，4～5度冷藏10小时。

面团发酵到两倍大，倒扣出来。一定不要破坏里面的气泡。不要过多的拉扯面团，动作轻柔。双手涂油或者水， 用刮刀 把面团分割成六份。整理，包入你喜欢的馅料。表面可以撒燕麦，也可以撒粉割包

二次发酵。在烤箱底部放一盆温水，参考环境：温度32-35，湿度75-80，时间40-60分钟

预热烤箱，开你能开得最高温度，有石板或者珐琅锅就提早预热半小时。没有的话，入烤箱之前先喷点水，再180度烤15-20分，具体根据自家烤箱调整。