金沙芋泥软欧
8.4
综合评分
18
人做过这道菜
回家做面包的熙熙
做这款面包一定一定要有心理准备，工序繁杂，需要提前一天准备，花上一上午的时间才能吃到，至于味道，我只能说绝了，没吃过这么好吃的面包，所有付出都值得！
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 水 | 35克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 紫薯粉 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 16克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 芋泥馅 | 适量 |
| 麻薯: | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 黄油 | 10克 |
| 咸蛋黄馅: | |
| 6颗蛋黄＋20克玉米油＋糖5克 | |
| 墨西哥酱: | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 紫薯粉 | 2克 |
| 酥粒: | |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 紫薯粉 | 2克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
金沙芋泥软欧的做法
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提前一天制作老面，混合成团常温发酵一小时，放置冰箱冷藏，第二天使用
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芋泥馅我也是提前一天准备的，芋头蒸熟可以加点紫薯粉或者混合少量紫薯蒸熟，碾成泥加适量牛奶和糖炒制成团备用
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黄油稍微软化，混合其他材料搓成颗粒放冷藏备用
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正式操作:老面剪成小块混合主面团，后加黄油揉出手套膜，28度发酵一小时至两倍大
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发酵期间来蒸麻薯，所有材料混合均匀，最好过筛一下，盖保鲜膜蒸20分钟，趁热放黄油搅拌均匀备用
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咸蛋黄蒸熟碾碎，油热放蛋黄碎砂糖炒到冒泡晾凉就可以了
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面团发酵好排气松弛二十分钟，分成四个面团，包入馅料
参考一:咸蛋黄麻薯肉松～
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参考二:芋泥麻薯肉松～
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参考三:芋泥麻薯咸蛋黄～
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面团包好刷蛋液蘸酥粒，开始第二次发酵33～35度发酵40分钟左右即可
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最后挤墨西哥酱，烤箱中层上下火180烘烤20分钟左右，注意盖锡纸防止上色过重
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料太足了哈哈哈～
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真香！
