军屯锅盔
墨海人
原版的配方很不错，唯一美中不足的是没有图，于是我复制了一个有图的版本。
按原版配方来感觉花椒量有点大。我是一个很喜欢用花椒的人，为此后院还种了花椒树，但还是觉得有点太麻了，所以把花椒量减半了。也肯能我这批的花椒麻度有点高…
另外是最后在炉子里的火候我总觉得有点不够，就把火变大了点。这个火候对我来说正好，请按照自家烤箱的情况适当调整。
用料
| 油皮： | |
| 面粉 | 300克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 175克 |
| 油酥： | |
| 面粉 | 30克 |
| 黄油／猪油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 椒盐(做法见后) | 4克 |
| 肉馅： | |
| 去皮五花肉 | 150克 |
| 植物油 | 15克 |
| 姜末 | 12克 |
| 葱花 | 15克 |
| 椒盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 椒盐： | |
| 花椒(按你的口味调整) | 2克 |
| 盐 | 7克 |
军屯锅盔的做法
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首先混合酵母和面粉。
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量好水
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和面。每个人都有自己和面的方法，用你最习惯的就好。我是先把面团混合至均匀，不需要到三光，直接盖上布静止10分钟以上。
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10分钟以后再揉，可以轻松达到三光的效果，省时省力。我习惯隔夜发酵，所以现在盖上塑料膜放冰箱里。
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花椒原配方是5克，我的是青花椒味重，就只用了两克。你可以自己做几次实验。烘烤一下然后用臼磨碎，和盐拌匀。大致分成两等份分别用在油酥和肉馅里。不需要太精确。
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油酥的原料，面粉，鸡蛋，软化的黄油或猪油和椒盐放在一起拌匀。
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酥油就做成了。同样盖上塑料膜放冰箱。
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临做饼的时候混合肉馅的原料。五花肉去皮切丁，葱花切碎，姜切沫，椒盐，白胡椒和植物油一起放入绞肉机打成肉馅。
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这是打好的肉馅。
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面发好了，里面会有一些比较细的孔。
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按原配方分成6个剂子做成长条。
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然后从第一个开始擀开成长方形，把油酥抹在上面。
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然后把两边折叠起来，变成一个枕头的形状。重复做剩下五个。
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因为需要些时间，所以做完最后一个的时候第一个差不多也醒好了，现在再次从第一个开始把两边向中间对折，并且稍微擀平一点。注意尽量不要把油酥擀出来。有时候不可避免地出来一些，尽量小心就是。
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擀完六个以后第一个又醒好了。继续从第一个开始沿着长的方向轻轻擀，让他变长一些，然后把肉馅抹在里面。媳妇儿反复叮嘱少放肉，于是我只放了三个之二。
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然后顺着长的方向把两边的面皮向中间卷，把肉馅包起来形成一个长条。
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然后把长条盘起来，最后的头压在地下并且用手轻轻压扁。注意这个时候很难弄得非常扁，否则肉馅和油酥都会被挤出来。在保证他们不被挤出来的情况下尽量压扁，可以轻轻拿擀面杖擀一下，然后做下一个直到六个都做完。
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做完六个第一个也醒好了，重新从第一个开始继续把饼擀扁，这时候应该好擀很多，同时把油锅烧热。
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每擀好一个就可以下锅煎了。用中大火只要煎到表面金黄就可以了，不需要小火炕熟，因为这里只是定型，一会儿还要进烤箱。把烤箱预热到180度。原配方是150度，但我发现我的烤箱150度不够。你们也可以多试几次。
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当六个饼都煎好就可以放进烤箱了。因为定了型所以不需要烤盘，直接放在架子上烤就可以。180度烤15分钟就够了。
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拿出来稍微凉一下就可以吃了 看起来好像还行的样子？
