芝麻油酥烧饼
墨海人
烧饼说起来其实不难做，只是有些费工，如果你是一个个起酥的话。不过香酥可口的烧饼倒是对这些劳动的最好的报酬。
配方是网上自己找的，但经过不少改动。作为蓝本的配方用澳洲面粉做出来太硬，所以又参考了之前做黄桥烧饼的配方。不过毕竟动物油和植物油性状不同，所以几经调整就形成了现在的配方。澳洲的面粉普遍筋度大，吸水多，在国内可以用高筋粉。
香料可以按自己的口味增减。我用的小茴香是可以让烧饼产生出我记忆中的香味，而花椒则是因为我个人的喜好。
烧饼的大小也可以按自己的喜好调整。我经过多次试验，这个配方比较合我喜好的大小是做成18个。
烧饼不但好吃，而且十分耐放，只要吃的时候放到火上简单炕一下就又恢复香酥可口的质感了。
用料
| 面团： | |
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 300克 |
| 植物油 | 50克 |
| 酵母 | 1/2茶匙 |
| 油酥： | |
| 面粉 | 300克 |
| 植物油 | 200克 |
| 盐 | 9克 |
| 小茴香 | 6克 |
| 花椒 | 2克 |
| 其他： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芝麻 | 大量（按操作流程） |
芝麻油酥烧饼的做法
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首先做面团。把面粉和酵母混合拌匀。
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把盐融化在水里，油也加进去。
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然后和面粉混合均匀。图片是刚混合好的，隔一段时间再揉两次可以变光滑，之后可以拿去醒。醒面的时间至少半小时，我则是放到冰箱里第二天再做。
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现在做油酥。首先把你选择的香料简单用火炕一下，然后磨碎。
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不需要特别的细，差不多就可以了。烧饼里有少量香料的颗粒也有意思，只要别太大…
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把油酥配方里的盐和香料混合在面粉里，然后把油泼热浇上去混匀。因为操作热锅过于小心结果忘了拍照… 后面会有油酥的照片，颜色有点发暗。油酥里因为没有水，所以面不会起筋，这样才能起到分层的作用。
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醒好的面团分成你想要的份数，我分了18份。
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把油酥分成同样等份并将一份包入饼皮。（这里可以看到油酥了）
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把四周的饼皮折叠到中间并压紧，保证油酥不从侧面流出来。
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把包好的皮轻轻擀扁，注意不要把油酥擀出来。把每一份饼都做完再进行下一个步骤。
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把一份饼拿来擀成长方型。
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然后把两端叠起来成为三层。
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之后翻过来擀平。把每一个饼都这样处理完之后再进行下一个步骤。
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把饼皮的两侧向中间叠起来，形成一个细长条，共三层。
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然后轻轻擀一下，要擀长不要擀宽。
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然后把长条形的酥皮从一段开始卷起来，最后留出来的头压到卷起来的饼下面。
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用手把饼按扁。把剩下的所有饼皮都照这样做完再进行下一步。
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把按扁的饼擀成更扁的烧饼形状。把所有的烧饼都做完再进行下一步骤。
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把鸡蛋打匀，用刷子刷在一个饼坯子上。
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用一个大碗倒满芝麻，把刷过蛋液的烧饼蛋液朝下放到蛋液里面沾上芝麻。拿出来的时候简单晃一下一晃掉不结实的芝麻。
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依次做好摆到烘焙纸上。如果用烤盘就把烘焙纸放到烤盘里。我喜欢用烘焙石，所以放到入炉的工具上。其实这个塑料板用来入炉很不好，高温下塑料会释放出有毒气体，只是无奈暂时没有趁手的入炉工具…
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烤箱调到最大火，我的是260度。如果是用石板则需要提前半小时预热。
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现在放入烤箱。我的炉子并不小，一炉也只能烤九个。大家酌情安排烘烤批次。我的烘焙时间大概是25分钟，最后五到十分钟的时候我会翻一下面。
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成品。
