新疆烤包子

面粉不需要放酵母，但我有时会放一小撮碱面。也可以不放。（图没有了，以后再补吧…）

把盐融化在水里。

把面团揉匀就可以了，不用均匀，然后放置15分钟左右。

15分钟以后再揉一次，就可以很轻松地得到光滑的面团。这个面团不会膨大因为没有酵母。

现在切肉丁。羊肉可以用羊腿肉，但其他部位也不是不可以。肉里面不要带太多肥肉，否则容易膻。肉丁切成小拇指尖大小就可以了。

我的办法是把肥肉切下来炼油，当然也可以直接用羊油。正宗的做法是用羊尾巴上的油。

炼油。炼的时候不用在锅里先倒油，直接把肥肉丁放进去就可以了。

把盐和孜然还有羊油（不要太烫）和肉拌在一起。孜然的量看个人口味，我比较喜欢孜然和羊肉的搭配因此放得比较多。

当然切碎的洋葱也可以拌上。我还尝试过加一些蒜末，效果也不错。

把面团均匀地分成12份。

把每一份擀成包子皮。和饺子皮一样尽量干成中间厚边上薄的。我的技术显然不过关… 包子皮方形或圆形都可以。

取出1/12份馅料放在包子皮中央比较厚的地方。

把皮的一侧叠到中间。

然后两个角也叠到中间。

然后把另一侧也叠到中间把馅料包裹起来。

最后把这一侧的两个角也叠到中间包起来，一个包子就包好了。

包好的包子要把光滑的一侧朝上放到烘焙纸上。用同样的方法把12个包子包好。

根据自己的爱好，可以刷上蛋液，然后撒上芝麻。

烤炉预热到最高温度，这是在模拟馕坑。因为馕坑的温度远高于我们的烤箱，所以只能尽量高温预热。如果用烤盘需要预热至少10分钟，用烘焙石板至少预热30分钟。

把包子放到烤炉里，然后把温度下降到230度左右。烤20到25分钟至表面金黄就可以出炉了。

这是出炉以后的包子。注意吃的时候不要太着急，以免被馅烫到。