广式莲蓉蛋黄月饼
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人做过这道菜
Yvonne徐
广式月饼家人喜欢吃莲蓉蛋黄的，所以这款是每年月饼季都要做的必备款。
记录一下常做的量，模具是85克的，20个月饼，饼皮每个31克，馅料每个54克。
记录一下常做的量，模具是85克的，20个月饼，饼皮每个31克，馅料每个54克。
用料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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提前处理咸蛋黄。
1.真空生咸蛋黄彻底解冻。
2.滚白酒。
3.烤箱160度烤7分钟
4.晾一会后浸入麻油中泡2个小时。
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分馅料，一个咸蛋黄+白莲蓉=54克，咸蛋黄约14克一个，白莲蓉约40克一个。
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包蛋黄馅料。
白莲蓉揉圆后按扁包入一颗咸蛋黄，用虎口推着包，包好后搓圆备用。
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准备饼皮。
盆中加入转化糖浆、枧水、花生油。
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充分搅拌使之乳化。
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筛入月饼粉。
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搅拌均匀后放入保鲜袋中，裹好密封松弛3小时以上。
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月饼皮分割成31克一个。揉成圆团。
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在手心中用手掌按压成薄圆皮儿，包入馅料。
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用虎口边推边包。包好后搓圆。
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搓圆后沾少许玉米淀粉防粘，然后用模具压模。都压好后，用细喷壶喷少许水在月饼胚表面，把月饼放入预热好的烤箱，200度烤6:30分钟。
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高温定型后取出，晾一会儿，用毛刷在表面刷蛋液水。
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然后继续入烤箱。180度中层烤13分钟。
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烤好后晾凉密封包装，等月饼回油。
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近水楼台先得月，边打包边切开吃一个。
