关于“三杯”的来由是一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油,这些就是 三杯鸡的主要调料。当然我们在烹制的时候不用真的以三杯为量。这里用到的米酒是台湾料理米酒,网购也很容易买到。至于胡麻油,是芝麻和胡麻两种植物炸的油,口感其实和芝麻油非常相似,所以大家可以用芝麻油就可以,也就是香油。
其实除了这三款调料,其中还有个重要食材即九层塔,是这道菜里灵魂般的存在,是点睛之笔不可缺少哦。大家可以在万能的TB买种子或者小苗自己种,新鲜的九层塔叶子也是可以买到的。三杯鸡以新鲜的九层塔入菜,它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了。
用料
视频食谱【台式三杯鸡】的做法
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准备好所需材料。
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鸡腿斩成小块。
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姜切片,蒜剥皮按压一下保留整颗,红尖椒切成小圈,葱切小段,九层塔洗净备用。
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锅里倒入凉水,放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。
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锅里倒少许植物油,放入姜片爆香,待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。
再加入红尖椒和葱花爆香。
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放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。
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加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。
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再加入米酒。
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加入冰糖翻炒均匀。
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盖上锅盖,转小火焖10分钟。
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汤汁焖至收汁后,放入九层塔翻炒均匀。
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再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。
小贴士
做三杯鸡是不加一滴水的,只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制,这里用的米酒是台湾米酒。
鸡腿也可以换成鸡翅中来做。
焯烫鸡肉用冷水下锅,只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来。
酱油本身含盐,所以不需要再加盐了。