星空意式马卡龙-清爽树莓酸奶内陷
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人做过这道菜
今天也是优秀吃饭
做了好几次，终于找到一个调色顺手的方法
⭕️意式马卡龙相对而言比较稳定，适合新手
⭕️失败自我总结
✅烤箱一定要实际温度，用温度计测量准确
✅翻拌手法很重要，前两次一定要混合均匀，消泡到位，否则会空心
✅晾皮尽量结实一些，否则会爆头，表皮开裂
✅家用烤箱不用看太多盖锡纸，底层放烤盘这些方法，蛋白霜打发到位，搅拌均匀没问题
⭕️意式马卡龙相对而言比较稳定，适合新手
⭕️失败自我总结
✅烤箱一定要实际温度，用温度计测量准确
✅翻拌手法很重要，前两次一定要混合均匀，消泡到位，否则会空心
✅晾皮尽量结实一些，否则会爆头，表皮开裂
✅家用烤箱不用看太多盖锡纸，底层放烤盘这些方法，蛋白霜打发到位，搅拌均匀没问题
用料
星空意式马卡龙-清爽树莓酸奶内陷的做法
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TPT压拌混合均匀，多压拌几次一定要细腻
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蛋清加糖打发有硬尖尖
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糖水煮到118度
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糖水细细的流线型倒入蛋白中
高速高速高速打发！
手摸硅胶杯不太烫的时候检查，大弯钩差不多
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分三次和TPT混合均匀
第一次用力压拌均匀 -
第二次翻拌，也一定要混合均匀
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第三次混合到有飘带装
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蓝色和粉红色直接滴在面糊里
轻轻搅拌上色 -
我觉得蓝色多一点会好看
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硅胶垫挤出形状
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烤箱预热50度，放进去晾皮，大概5-8分钟就好了
烤箱165度烤13分钟 -
烤箱温度一定要实际温度，我这个温度有点偏高，裙边有点外翻
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内陷儿就是淡奶油八分打发加入树莓酸奶，调色，打发九分
