脆皮小香肠
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人做过这道菜
女主人的厨房
记录一下成功的脆皮香肠😄
第一次做的时候全都爆的像八爪鱼🐙一样😂
所以失败乃是成功之母啊😁
第一次做的时候全都爆的像八爪鱼🐙一样😂
所以失败乃是成功之母啊😁
用料
| 猪肉（前腿肉） | 1500克 |
| 盐 | 25克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 白糖+蜂蜜 | 35克+15克 |
| 黑胡椒粉 | （3克粉+3克碎） |
| 生抽 | 30克 |
| 料酒 | 20克+白酒5克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 红曲粉 | 1克（可不加） |
| 姜粉 | 2.5克 |
| 红薯淀粉 | 70克 |
| 水 | 100克 |
| 羊肠衣 | 1小包 |
脆皮小香肠的做法
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今天肉比较瘦，肥瘦2:8，全程练功夫纯手工剁的
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除淀粉，所有调料都一起均匀搅拌
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红薯淀粉用水调好，分三次放入，顺时针打圈搅
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上劲之后就好了，放冰箱冷藏备用
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肠衣用水洗干净，因为肠衣全是盐巴包裹，一定要里外对着自来水冲洗，很好洗，没手拍哈，洗好用白酒去腥，姜片，泡半小时就好了
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套上工具，都是买肠衣送的，用着还挺顺手
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等肉出来排出空气，再扎紧一头
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填满工具，就可以灌啦
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切忌，肉8，9分满，就好了，不然后面一定爆
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灌好，差不多10厘米一段扎绳子，用针扎小孔排气
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灌好我直接风扇吹干，因为夏天天热不适合自然晾干
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冷水直接下锅，放入姜片料酒大葱，中小火，不盖盖子，因为今天肉多，差不多煮了40分钟
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过程中撇去白沫，为了呆会肠子上干净
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时间到好了
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锅里捞出，待凉减去小绳子，排排队了，大大小小66节啊😄
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娃们迫不及待啊，空气锅里直接160度，6分钟
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完美😄
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可惜手机拍不出美味😄，香香香
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吃不完的密封袋冰箱冷冻，可以吃一段时间
小贴士
备注：肉一定要搅到上劲，跟做鱼丸一样，不然口感很松没有嚼劲
