蘑菇顶日式红豆包
9
人做过这道菜
昊宝妈
蘑菇顶日式红豆包--
红豆面包是在日本拥有超高人气的甜面包，基本每个面包坊里都会有售卖…
这款蘑菇顶红豆包外形卡通可爱，咬下第一口时，表面微焦的脆皮散发着诱人的可可香气，面包体松软的口感，红豆内馅香浓清甜，顿时整个味蕾都浸润在香软清甜中，愿你也喜欢这份温柔，这份甜润美妙的感觉…
家庭制作可用配方中一半的量，酥皮面包很容易吸潮，隔天吃建议预热烤箱180℃复烤3分钟左右恢复表皮酥脆的口感…
红豆面包是在日本拥有超高人气的甜面包，基本每个面包坊里都会有售卖…
这款蘑菇顶红豆包外形卡通可爱，咬下第一口时，表面微焦的脆皮散发着诱人的可可香气，面包体松软的口感，红豆内馅香浓清甜，顿时整个味蕾都浸润在香软清甜中，愿你也喜欢这份温柔，这份甜润美妙的感觉…
家庭制作可用配方中一半的量，酥皮面包很容易吸潮，隔天吃建议预热烤箱180℃复烤3分钟左右恢复表皮酥脆的口感…
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 32克 |
| 开水 | 48克 |
| 法式老面 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 燕子即发酵母 | 0.5克 |
| 水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 安佳全脂奶粉 | 26克 |
| 安琪半干酵母 | 4克 |
| 酵母用水 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
| 冰水 | 260克 |
| 红豆沙馅 | 560克 |
| 炼乳面糊 | |
| 炼乳 | 80克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低粉 | 80克 |
| 法芙娜可可粉 | 适量 |
蘑菇顶日式红豆包的做法
-
提前一到两天将老面所需食材混合均匀，室温发酵1.5小时，放冰箱冷藏发酵至体积增大到3-4倍…
-
提前一晚做好烫种（用开水直接烫面）室温冷却后置冰箱冷藏一夜待用…
-
称量好盐、半干酵母加水拌匀备用…
-
将主面团中除盐、酵母、黄油外的其它食材以及老面、烫种一起加入厨师机面缸内…
-
慢速搅打成团后，加入酵母糊慢速搅打均匀，然后加入盐，慢速搅打至盐被充分吸收…
-
提高速搅打至面团上劲光滑…
-
拉开可形成结实的厚膜…
-
加入软化黄油，慢速搅打至黄油被吸收…
-
提高速搅打大概1-2分种左右，使面团呈光滑细腻状…
-
拉开形成薄且结实的薄膜…
-
面温控制在26℃左右最佳，置室温（26℃左右）发酵60分钟…
-
发酵期间分割好红豆沙馅，35克16个…
-
分割成60克左右的面团16个…
-
滚圆松弛10分钟左右…
-
取第一个滚圆松弛好的面团…
-
侧压…
-
排气…
-
光滑面朝下…
-
放入豆沙馅…
-
利用虎口收口…
-
封好底部…
-
整形完毕…
-
依次全部包好馅料…
-
放入模具或者铺好油纸的烤盘…
-
置发酵箱或者密闭环境湿度80%、温度36℃开始二次发酵…
-
发酵期间制作炼乳面糊，将炼乳面糊所需食材全部加入搅拌均匀…
-
炼乳面糊装入裱花袋里，裱花袋顶部剪一个小口，用夹子夹住防止面糊流出…
-
检查面胚发酵情况，轻摁面胚表面可慢慢回弹就是发酵完成…
-
将裱花袋里的炼乳面糊绕圈挤在面胚表面…
-
依次全部挤好…
-
筛适量法芙娜可可粉…
-
置预热好的风炉168℃烤制16分钟左右，普通烤箱大概200℃烤制15分钟左右，具体时间看上色情况调整…
-
出炉置晾网架上冷却…
-
成品…
