开心果达克瓦兹
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人做过这道菜
一枚小团子_
达克瓦兹是法国西南达克斯镇附近地区的一种传统制品，可作基础蛋糕或分层蛋糕使用。由于达克瓦兹蛋糕含糖量高，有时难使油纸移动。为解决这个一问题，可将烤好的达克瓦兹蛋糕翻身、并用稀糖浆湿润油纸，使其容易剥离。
《法国蓝带烘焙宝典》
《法国蓝带烘焙宝典》
用料
开心果达克瓦兹的做法
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先将开心果切碎放在碗中备用。
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将糖粉和低筋面粉一起过筛备用。
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杏仁粉一定要过筛均匀，不嫌麻烦可以过筛两次。
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开始打发蛋白。状态是硬性发泡，拉出坚挺的小尖钩即可。
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1. 打发好的蛋白先加入糖粉和低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
2. 加入开心果膏，翻拌均匀。（如果开心果膏不够细腻柔软的话，可以提前用工具压软再使用）
3. 最后加入杏仁粉，同样是刮刀翻拌均匀。 -
油纸喷油，擦拭多余的油。将面糊倒入已经装有裱花嘴的裱花袋中。
绕圈式裱花（参考视频）
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表面撒上开心果碎。
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烤箱170摄氏度，12分钟（具体视自己的烤箱情况而定）出炉后立刻放入冻柜，之后再脱模。
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这类蛋糕可以作为法式慕斯的基础蛋糕胚。
我搭配的这款口味层次有：
白桃慕斯.开心果达克瓦兹.红加仑库利.布列塔尼沙布列
酸甜适中，冷冻直接取出使用，口感和白桃冰淇淋类似。 🍑
小贴士
打发蛋白中加入粉类翻拌的时候一定要轻柔，不要过度搅拌导致消泡。
杏仁粉和开心果膏一定要选用高品质，细腻柔软的。这样成品会更好。
达克瓦兹单独食用比较甜，建议搭配酸性的慕斯、夹心果酱、奶馅等。
今日甜味贩卖
结束_
未完待续。
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请关注公众/号：团楽记
WeiBo：Shirley团
杏仁粉和开心果膏一定要选用高品质，细腻柔软的。这样成品会更好。
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