椰子sable | |
黄油 | 34g |
面粉 | 55g |
椰子粉 | 15g |
盐 | 1g |
糖粉 | 25g |
蛋液 | 22g |
青柠菠萝奶酱 | |
蛋黄 | 36g |
蛋液 | 26g |
青柠汁 | 18g |
砂糖 | 20g |
菠萝果茸 | 36g |
吉利丁片 | 1g |
冷藏黄油 | 21g |
椰子达克瓦兹 | |
蛋白 | 48g |
糖 | 12g |
杏仁粉 | 35g |
椰子粉 | 9g |
糖粉 | 21g |
低粉 | 4g |
#椰子sable
准备工作:
黄油冷藏
除了蛋液其余粉类过筛
混合是用的均质机外带的研磨盒
粉类倒入研磨盒,然后放入黄油, 混合砂状之后加入蛋液。
混合差不多之后,拿出来搓沙,如果中间觉得面团很软了就放入冰箱降温。
混合均匀之后放入冰箱冷藏延展。
我是提前几天做的, 就直接扔进了冷冻层,今天用的时候先放到了冷藏,面团软一点之后杆到3mm,再次入冷藏30分钟
30分钟之后入模具,然后再次冷藏。用这个时间来做达克瓦兹
#青柠菠萝奶酱
需要提前一天制作。
黄油其实不加也很好吃, 感觉夏天不加会好一些。
蛋黄,蛋液,青柠汁,砂糖,果茸搅拌均匀,小火烧到80度,离火
加入泡好的吉利丁片,加入黄油,均质机均值。
这个奶酱做马卡龙内馅也不错。
#椰子达克瓦兹
杏仁粉,椰子粉,低粉,糖粉过筛,备用。
蛋白+糖打到有小尖角,然后和粉类混合均匀
#装饰:
青提对半切,然后从中间往外放