万能卤味之猪蹄
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人做过这道菜
妞儿-10
这个方子可以卤其他所有想吃的卤味，出来的卤味微辣酱香。
用料
| 猪蹄 | 4只 |
| 冰糖 | 1大块 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 香料 | |
| 花椒 | 1把 |
| 大料 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 6片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 丁香 | 3粒 |
| 白芷 | 2片 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 酱料 | |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 面酱 | 2勺 |
| 高度白酒 | 1勺 |
| 红腐乳或红曲粉 | 适量 |
万能卤味之猪蹄的做法
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去腥处理：猪蹄切段洗干净， 直接放凉水锅中，加料酒，不加盖，煮出血沫后打去血沫，煮2分钟捞出，用温水洗2-3次，沥干水。
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香料用凉水泡15分钟。
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凉锅凉油，放入泡好的香料，小火炸香后把香料拨到一边，将油控到另一边，放入冰糖小火炒出糖色。
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炒出糖色后，将香料与糖色混合均匀，放入葱姜蒜炒香，放入酱料炒出香味。
加开水烧开后倒入高压锅中，将焯好水的猪蹄放入高压锅中，大火加盖上汽，五分钟后改小火，压15分钟，放置自然泄气后开盖即可。
