耗四小时：鱼云羹
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人做过这道菜
锋记小甜
将平凡食材变得更高端，食得更精致！不一定要出色的摆盘，有些时候味鲜和用心的菜式同样让人一吃难忘。鱼云羹：故名意义以鱼肉为羹汤，汤色要奶白，浓稠，无骨刺，鱼鲜羹香。粤菜中平凡中的经典。今天我们采用常见的家鱼之一，鲩鱼做食材。
用料
耗四小时：鱼云羹的做法
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鱼段冲洗干净无血水，用厨房巾或厨房纸将鱼段表面水份吸干。如图
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将鱼主骨顺一个方向起出。如图
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继续将鱼腩位置和鱼脊位置的骨刺肉部分切出
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留下无骨部分。如图
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无骨位置切成厚约4mm～5mm的厚度备用
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腩肉肥美可再切薄些。
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将无骨鲩鱼肉片加入30ml白酒去腥，加入盐1克，搅拌均匀后再加入一只鸡蛋清充分直至蛋清完全包浆在鱼片上。淋上5克油保湿锁汁。
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现在处理鱼骨部分，切段撒上剩下的白酒，盐腌约20分钟，备用。
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鱼脊肉部分放入姜片，放入沸水中大火蒸8分钟。
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蒸好后放稍凉后，将鱼肉搓碎挑出鱼刺。备用
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锅中放入10克油热锅。骨腩放入煎锅中煎至金黄，加入沸水。
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大火煮至汤色转微白，加盖调中火煮约15分钟
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捞出鱼骨，拆出鱼肉备用
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加入3片姜片和拆出的鱼蓉重新加入到鱼汤中慢火再煮约10～15分钟至汤系奶白，备用。
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加入鱼肉拌入鱼汤，看视频
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搅入淀粉水，葱花
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这就是鱼云羹。
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无骨鱼肉去哪了？看下图
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把无骨鱼片在鱼羹中灼煮熟后捞起，沾上酱油又是一道风味菜
小贴士
老少佳宜的一道一鱼两吃菜
