蜂蜜核桃吐司

Name: 蜂蜜核桃吐司
Ingredients: 400克面包粉; 6克盐; 90克蜂蜜; 16克奶粉; 12克鲜酵母; 45克全蛋液; 265克冰牛奶; 130克老面; 32克黄油; 120克核桃仁; 100克蜂蜜丁

8.6 综合评分

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450克吐司盒*2

用料

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入7600厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
加入核桃仁和蜂蜜丁。
1档1分钟左右揉匀。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。等分为2个面团，注意不要拉扯破坏面团
滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开
翻面，自上而下卷起
放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油
放入提前预热好的风炉，155度26分钟。
出炉震模，脱模。
①制作老面：
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

面包

随便看看

该菜谱发布于 2020-07-02 09:44:05

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