牛肉锅贴

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锅贴,是中国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

用料  

锅贴皮原料:
160克
中筋面粉 320克
牛肉馅原料:
牛肉 200克
鸡蛋 1个
胡萝卜 80克
生抽 15克
胡椒粉 2克
蚝油 20克
香油 20克
5克
十三香 2克
花椒水(花椒泡水) 10克

牛肉锅贴的做法  

  1. 准备好牛肉

    牛肉锅贴的做法 步骤1
  2. 放入料理机打成肉馅

    牛肉锅贴的做法 步骤2
  3. 肉馅中加入一个鸡蛋

    牛肉锅贴的做法 步骤3
  4. 再加入生抽,胡椒粉,搅拌均匀

    牛肉锅贴的做法 步骤4
  5. 顺时针搅拌上劲儿

    牛肉锅贴的做法 步骤5
  6. 花胶提前泡水备用。

    牛肉锅贴的做法 步骤6
  7. 在加入80克胡萝卜碎,20克蚝油,20克香油,5克盐,2克十三香,花椒水,搅拌上劲,静置一会,会有汤汁出来,再顺时针搅拌,至汤汁吸收。

    牛肉锅贴的做法 步骤7
  8. 320克中筋面粉倒入盆中,加入160克水,水分次加入,每款面粉吸水不同,自己调节。

    牛肉锅贴的做法 步骤8
  9. 搅拌成絮状

    牛肉锅贴的做法 步骤9
  10. 揉成面团,静置30分钟

    牛肉锅贴的做法 步骤10
  11. 案板撒面粉,面团放案板上揉匀

    牛肉锅贴的做法 步骤11
  12. 搓长,分成包饺子那样的小剂子

    牛肉锅贴的做法 步骤12
  13. 擀成饺子皮,放牛肉馅

    牛肉锅贴的做法 步骤13
  14. 中间对折捏紧就行了(两端不要封口哦)

    牛肉锅贴的做法 步骤14
  15. 平底锅放油,把锅贴码放进去,大火烧热转中火,待锅贴底部变硬后,加入100克冷水

    牛肉锅贴的做法 步骤15
  16. 立刻盖好锅盖,转中小火,一直到水分没有了就可以出锅了

    牛肉锅贴的做法 步骤16
  17. 闻到香味了吗?

    牛肉锅贴的做法 步骤17
  18. 美味😋

    牛肉锅贴的做法 步骤18
 
该菜谱创建于 2020-06-24 09:29:37
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牛肉锅贴的答疑

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