冰淇淋蛋糕‼️值得一试的夏日冰爽之恋
7.4
综合评分
15
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MuseFood
用料
| 蛋糕片 | |
| 鸡蛋（约60克/个） | 2个 |
| 雀巢NIDO全脂奶粉 | 5克 |
| 水 | 30克 |
| 无味食用油 | 20克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低粉 | 25克 |
| 冰淇淋 | |
| 雀巢NIDO全脂奶粉 | 10克 |
| 水 | 50克 |
| 雀巢鹰唛炼乳 | 30-40克 |
| 无菌蛋蛋黄 | 2个 |
| 盐 | 1小撮 |
| 雀巢淡奶油 | 240克 |
| 装饰用甘纳许 | |
| 雀巢淡奶油 | 10克 |
| 黑巧克力 | 10克 |
| 模具 | |
| 内部蛋糕片 | 28*28金盘 |
| 整体 | 6寸方形活底 |
冰淇淋蛋糕‼️值得一试的夏日冰爽之恋的做法
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准备好做蛋糕片的材料
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可可粉用温水化开，加入油、奶粉混合乳化，筛入低粉以Z字形混合，加入蛋黄混合成细腻的面糊
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蛋清放在无油无水的打蛋盆中，用打蛋器打至鱼眼发泡，加入一半细砂糖，继续打发至发白后，加入剩余糖，打发至湿性发泡
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取1/3蛋白霜加入可可面糊翻拌，再倒回蛋白霜中，最后翻拌均匀
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因为只需要烤半盘蛋糕片，所以用铝箔纸折一个档条，垫在油纸下，把蛋糊倒入，轻震出大气泡
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烤箱预热160度烤中层烤20分钟，放凉后切去四周，对切成两片比模具小一圈的蛋糕片
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准备好做冰淇淋的材料
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水中加入奶粉、炼乳、蛋黄、一点点盐，搅拌均匀，盐可以调整口感，可以不加，鸡蛋黄用了无菌蛋，操作更方便（如果用普通鸡蛋，需要先把牛奶加热至80度，再加入蛋黄杀菌，放凉后使用）
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天气比较热，隔冰水打发淡奶油，这里留约10克最后用于甘纳许制作
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隔冰水打发更稳定，打发至比较硬的状态，倒入牛奶蛋糊，用蛋抽翻拌，放心翻拌就可以，不会消泡的
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模具底下垫油纸，方便脱模，四周不需要垫。先把一片蛋糕片放在中间，加入一半冰淇淋糊，用刮板推平，注意四周都要填满，再放上一片蛋糕片，再把剩余冰淇淋糊倒入，用刮板刮平整，盖上保鲜膜，冷冻过夜
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制作甘纳许用于装饰，之前剩余的淡奶油10克加上10克巧克力，巧克力最好是50%的黑巧，没有的话随意用可可脂巧克力都可以的。水烧至有小气泡后关火，隔热水融化，这期间无需搅拌，约2分钟后巧克力溶解，用刮刀搅拌均匀装入裱花袋，晾至手温以下剪一个小口子挤在蛋糕上
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冰淇淋蛋糕四周用电吹风吹一下，就可以轻松脱模，然后放在冷藏回温10分钟再切
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奶香浓郁的冰淇淋蛋糕，让人欲罢不能
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冰淇淋细腻无渣，蛋糕片可以解腻，组合完美
小贴士
配方适用于6寸方形模具，也适用于6寸圆模
