超厚梦龙卷，可可卷不消泡的秘决
8.1
综合评分
162
人做过这道菜
茉兰周周
可能是因为天气又回冷，也可能是因为身体缺少一种甜蜜，
生理期，突然很想吃巧克力。
所以超级超级超级得满足一下自己。
用料超级足的梦龙卷，超厚！
谁说可可粉加了一定消泡？
不存在的！
生理期，突然很想吃巧克力。
所以超级超级超级得满足一下自己。
用料超级足的梦龙卷，超厚！
谁说可可粉加了一定消泡？
不存在的！
用料
| 可可粉 | 10g |
| 热水 | 20g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 60g |
| 玉米油 | 50g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 细砂糖 | 50g |
| 淡奶油 | 180g |
| 细砂糖 | 18g |
| 好时巧克力酱 | 30g |
| 嘉利宝54% | 180g |
| 夏威夷果仁 | 20g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
超厚梦龙卷，可可卷不消泡的秘决的做法
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可可粉加入热水先搅拌均匀，这样做的可可卷不会又颗粒
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牛奶加入玉米油搅拌到完全乳化
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筛入低筋粉，划Z字搅拌均匀
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加入蛋黄
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搅拌均匀
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加入之前放凉的可可酱
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拌匀
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蛋清加入柠檬汁打出鱼眼泡，再分次加入细砂糖打发到湿性发泡
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挖取一勺，放入可可面糊中。划z字拌匀
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再倒入蛋白霜中
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拌匀
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倒入模具中，28*28金盘，垫的是耐高温油布，做过很多很多卷，耐高温油布毛巾最稳定。
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烤箱上下火160度烘烤25分钟
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烤好立即取出，如果垫的是油纸，需要毛巾面。需要立马倒扣，撕开油纸。如果想要正卷，就不用倒扣，配方中的蛋清打发时间减少一点。烤好以后表面可以盖一层油纸，防止表皮过于干燥，卷起来会开裂，特别是干燥的天气，。
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打发淡奶油，加入细砂糖加入可可酱，也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合搅拌均匀后再加入其他淡奶油中一起打发。不喜欢太甜的可以用可可粉，喜欢甜的用可可酱
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打发好的可可奶油和梦龙冰激凌里面的一样味道
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蛋糕卷一侧45度切边
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上面抹奶油，中间靠近自己的位置，奶油多一点。
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然后卷起来，梦龙卷正卷反面卷都可以，但是正面卷需要保证的是表皮不能太湿，不能一碰就掉，毛巾卷做就没有这个问题
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卷好包起来放入冰箱冷藏
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冷藏2小时，放在网架上，底部垫一个烤盘和油纸
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准备巧克力淋面，用50度温水化开巧克力豆，放入夏威夷果仁碎碎
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拌匀后倒在梦龙蛋糕卷上
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放入冰箱冷藏即可
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切片享受美味吧！切片的时候把刀用开水烫一下，或者小火烤几秒，这样切巧克力就不会碎了。
小贴士
超厚可可卷不消泡的秘密：
1、配方使用的是5个蛋
2、可可粉不要直接过筛使用，最好是先进行乳化，这样做出来的可可卷完全没有颗粒感，而且和面糊搅拌的时候非常容易，再接触蛋白霜，就不太会消泡，正常制作的速度时间完全足够，我是一边做一边拍照，也没有很大影响，但是时间不能拖拉，要尽快完成，一气呵成。
1、配方使用的是5个蛋
2、可可粉不要直接过筛使用，最好是先进行乳化，这样做出来的可可卷完全没有颗粒感，而且和面糊搅拌的时候非常容易，再接触蛋白霜，就不太会消泡，正常制作的速度时间完全足够，我是一边做一边拍照，也没有很大影响，但是时间不能拖拉，要尽快完成，一气呵成。
