光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河
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人做过这道菜
i沈小怡
说起干炒牛河，大家一定都很熟悉。
对于很多在广东地区长大的人来说，干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食；而对于非广东地区的人来说，一提到干炒牛河，就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。
完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。
那天，我在菜场看到有现成的河粉卖，又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱，我就一拍脑门一想，为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃干净也卫生。
对于很多在广东地区长大的人来说，干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食；而对于非广东地区的人来说，一提到干炒牛河，就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。
完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。
那天，我在菜场看到有现成的河粉卖，又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱，我就一拍脑门一想，为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃干净也卫生。
用料
光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河的做法
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把鸡蛋打散，大蒜去皮切片。
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锅里热油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。
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再往锅里倒油，煸香蒜片，再倒入绿豆芽，煸炒至7分熟。
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舀和牛酱入锅，同时倒入河粉，翻炒均匀，淋生抽、老抽和蚝油，继续快速翻炒均匀。
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最后倒入鸡蛋和韭黄，翻炒至韭黄变软即可。
小贴士
1:因为鸡蛋要二次入锅，所以鸡蛋液稍稍定型就能盛出，以免鸡蛋变老。
2.为了调味更均匀，可以提前把调味料拌匀，并且把锅从火上移开，再淋入调味料，等河粉均匀上色后再移回。
3.绿豆芽和韭黄都是易熟的食材，所以炒起来动作都要快。
2.为了调味更均匀，可以提前把调味料拌匀，并且把锅从火上移开，再淋入调味料，等河粉均匀上色后再移回。
3.绿豆芽和韭黄都是易熟的食材，所以炒起来动作都要快。
