波兰种 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
硬红全麦粉 | 50克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
全蛋液 | 36克 |
牛奶 | 49克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 9克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 25克 |
蛋液 | 48克 |
波兰种的材料混合拌匀静置,室温发酵到表面起泡泡。我也试过冷藏一夜,都行。
发酵好的种面团和除黄油外的材料搅拌成面团,8成后加黄油揉出薄膜。
滚圆室温发酵
发酵的时候做椰蓉馅。黄油室温软化后加糖粉混合拌匀,分两次加入蛋液拌均匀,最后加椰蓉混合。椰蓉馅做好后是上图状态。
发酵两倍大戳洞不回缩不塌陷
分8份滚圆,松弛15分钟
擀成长型放上椰蓉馅卷起
35度发酵30分钟左右观察状态,轻碰缓慢回弹
割开做造型
180度15分钟
成品超级松软,里面层次也很好,椰蓉不甜