🍞看不见咸蛋黄肉松的全麦吐司

先做全麦波兰种，所有材料放进一个大碗里，用筷子随便拌匀，拌到看不见高粉就行

密封发酵2-5小时，夏天可以在室温发酵，没时间可以在冰箱发酵过夜

发酵完成是看状态，不是看时间温度的
这是我在28度左右的室温发酵了两个半小时的样子，面团上面有少量气泡，用刮刀撩开看到均匀的蜂窝组织

如果波兰种状态描述得不清晰的话，建议大家去看看其他大神的方子是怎么写的😂

做主面团，把方子里除黄油和肉松以外的材料全部放进面包机的搅拌缸里，记得酵母和糖盐分开两边放！不然酵母会失去活性的！

波兰种面团也放进去，放在酵母那一边，开面包机的饺子皮档，搅拌两次（因机而异，自己摸索😂）

揉面的温度太高就不容易形成面筋，所以用面包机的朋友，建议像我这样把盖子撑起来，散热

高筋面粉，今天用的是王后的日式吐司粉，据说全网最贵😂但是真的很好吃！硬红次之，偶尔玩玩的朋友买金像就好了👌🏻

揉面期间称量好12克黄油和50克咸蛋黄肉松，最后10分钟的时候加进去一起揉
咸蛋黄蒸熟，用叉子砸碎，混合到肉松里面，比例随意，用不完可以放冷冻，下次再用~

揉好的面团状态~

其实做面包不需要一定要追求手套膜的，尤其是全麦的面团，揉到面团光滑，稍微能抻出点膜就可以啦~

揉好的面团，手动团成圆球，放回搅拌缸，盖盖子或者湿布在室温发酵大概1小时，室温低的朋友就在烤箱里发酵吧

一发完成的状态，发到了原来的两倍大，手指戳进去，洞洞光滑，不会回缩就可以了

面团拿出来，拍扁，上称，利用计算器和电子秤的帮助才能均匀的把面团分成3等份
喜欢爬楼梯的朋友可以随意

取一个面团，拍扁，用擀面杖擀称牛舌状，卷起来，放一旁待用

3个面团依次擀好卷好

取第一个卷卷，打竖放，拍扁，擀开，卷起来

第二次擀开没那么宽了

接口处捏一捏，就不会散开

3个面团接口向下，卷的方向朝同一边，放进土司盒
两次擀开的面团形状比一次的更规整，更好看，吃的时候口感也更好~

二发可以放进烤箱里发酵，旁边放一碗开水
也可以在室温或者冰箱里发酵，吃起来没什么不同，只要发酵完成的状态对了就行~
图为二发完成的样子

165度，35分钟，风炉的话160度30分钟就够了
最后10分钟要注意观察，面包顶部上色了就要盖锡纸，防止上色过深

面包出炉之后直接脱模冷却，冷得差不多了就放进密封盒或者密封袋里保存