自制低筋面粉
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人做过这道菜
帆布斯基
啥啥啥，低筋面粉也要自制？！WTF?
没错没错，家里的低粉用完了，京东上经常购买的某平价低粉竟然叒断货了😠，然后看了看几个知名的国产面粉品牌的低粉，蛋白质含量高达9点多！😪说好的低筋呢？于是网上看来看去，8%的软白低筋粉1kg最少要23块钱，啧啧啧，对于我家这种用粉大户有点小贵呀，最后，一狠心开始查找高筋中筋变低筋的方子
中筋高筋变低筋的一般两种方法，高温使蛋白质变性降低蛋白含量，和加入淀粉降低蛋白含量，总之，就是通过降低蛋白百分率来断面筋。
这里我用的是第一种方法，通过蒸来断面筋，使用时，做蛋糕直接用，做饼干再加入5%-10%淀粉，都挺好用的
没错没错，家里的低粉用完了，京东上经常购买的某平价低粉竟然叒断货了😠，然后看了看几个知名的国产面粉品牌的低粉，蛋白质含量高达9点多！😪说好的低筋呢？于是网上看来看去，8%的软白低筋粉1kg最少要23块钱，啧啧啧，对于我家这种用粉大户有点小贵呀，最后，一狠心开始查找高筋中筋变低筋的方子
中筋高筋变低筋的一般两种方法，高温使蛋白质变性降低蛋白含量，和加入淀粉降低蛋白含量，总之，就是通过降低蛋白百分率来断面筋。
这里我用的是第一种方法，通过蒸来断面筋，使用时，做蛋糕直接用，做饼干再加入5%-10%淀粉，都挺好用的
用料
| 普通面粉 | 适量 |
自制低筋面粉的做法
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笼屉上铺上屉布，倒入普通中筋粉，将面粉均匀的铺好，试一下厚度不超过两节手指，用手指在面粉上戳洞便于水蒸汽流动，最上面再盖上一层笼屉布，盖上锅盖，锅内烧开水，上汽后蒸15分钟
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蒸好后取下笼屉，室温冷却半小时，取出面粉，此时面粉是潮湿的结块的状态，一块块掰开，用手搓碎（有些结块面粉内部没有完全凉透，要小心烫手），继续晾至完全凉透
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如果面粉量比较少，可以将面粉装入保鲜袋中，用擀面杖将结块擀碎，再倒入筛网过筛
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如果面粉量比较大，将面粉倒入料理机，开动料理机将面块搅碎，再过筛，筛出的小面疙瘩可以直接丢掉
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此时的面粉手感非常细腻，如细沙一般，可以装入容器密封备用了
