肉松蛋糕卷

12 人做过这道菜
这是一款超级美味的蛋糕卷!简单快速,细腻松软,美味零添加,每一口都带着小惊喜,一块下去,超级满足。

用料  

牛奶 60克
玉米油 50克
低筋面粉 62克
细砂糖 42克
蛋黄 5个
蛋白 5个
玉米淀粉 1克
柠檬汁 几滴(或者白醋)
香葱碎 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量(百利香甜味)

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 28✖️28烤盘提前铺好油纸备用。容器里倒入玉米油和牛奶,用蛋抽搅拌至乳化,筛入低筋面粉、玉米淀粉,划一字拌匀,再放入5个蛋黄,继续划一字拌匀。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 打发蛋白前155度预热烤箱。蛋清中加几滴柠檬汁,打蛋器开低速打发至出现鱼眼泡时加入三分之一细砂糖,打发至出现细腻时,再加入三分之一细砂糖,这时打蛋器开中速继续打发至出现纹路时,加入最后的细砂糖,打发至七成发转低速,直到出现小弯勾。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中、翻拌均匀,再把蛋黄糊从高处倒入蛋白中,继续用刮刀翻拌均匀。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 把蛋糕糊从高处倒入28✖️28方盘中,表面刮平,撒上适量的香葱碎和肉松,轻震几下烤盘,烤箱上火145度,下火150度,烘烤35-38分钟,上色满意后加盖锡纸。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 出炉后把烤盘摔几下,震出热气,提着油纸把蛋糕放在晾架上晾凉,表面可轻轻的盖一张油纸防干。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 晾凉后倒扣翻面,把底部油纸撕掉。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋糕两边45度切掉边边,抹上一层薄薄的沙拉酱,撒上适量的肉松。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 轻轻的紧紧的把它卷起来,放入冰箱冷藏定型30分钟。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 取出后切块即可,装保鲜袋密封冰箱冷藏保存三天。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该菜谱创建于 2020-05-11 02:41:43
1902 收藏


肉松蛋糕卷的答疑

  • 小鱼日初  01-27  
    2
    为什么每次烤的都回缩,蛋白已经打发到干性打发,打的比较硬。烤戚风蛋糕都不回缩,每次烤卷就不行了。期待解答
    作者回复 01-31  
    多练习几次,是不是翻拌时消泡了
  • meixian2732  2020-05-13  
    2
    普通面粉可不可以
    作者回复 2020-05-13  
    用低筋面粉
  • Na娜欧尼  2020-11-09  
    1
    我做的为什么卷的时候裂开那
  • ASUKA_阿嘎嘎  22天前  
    0
    可以用长方形的烤盘吗
    作者回复 19天前  
    可以哒
  • 小麦女14_時線TimeLine  2020-12-25  
    0
    蛋糕卷开裂怎么办
    作者回复 2020-12-25  
    多练习,注意蛋白的打发,晾凉的时候表面盖上油纸
  • 蒋雪娟  2020-11-25  
    0
    好,我试试,谢谢,么么哒
    作者回复 2020-11-27  
    👍👍👍
  • 蒋雪娟  2020-11-25  
    0
    上色盖锡纸,这个打开烤箱的话蛋糕会回缩的,你做的时候蛋糕不会回缩吗?
    作者回复 2020-11-25  
    不会回缩
  • 纯味手作  2020-11-21  
    0
    放烤箱中层烤吗
    作者回复 2020-11-21  
    中下层
  • 漫漫-27  2020-05-18  
    0
    准备按方子做一下
    作者回复 2020-05-23  
    👏👏👏👍

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