虎皮菠萝夹心蛋糕
2
人做过这道菜
penny333
夏天来了，酸酸甜甜的菠萝夹心蛋糕，配上漂亮的虎皮纹，太诱人了，喜欢就做起来吧
用料
| 蛋黄糊：蛋黄2个，牛奶60克，玉米油40克，细砂糖20克，低筋面粉70克 | |
| 蛋白霜：蛋白5个，细砂糖60克，柠檬汁几滴 | |
| 虎皮：蛋黄3个，细砂糖30克，玉米淀粉7克 | |
| 夹馅：菠萝酱、葡萄干适量 |
虎皮菠萝夹心蛋糕的做法
-
提前制作菠萝酱，将新鲜菠萝切块，用搅拌机打烂，加入适量的糖和淀粉熬煮至浓稠，也可加入一些菠萝肉粒增加口感，煮好后放入冰箱冷藏备用；
-
葡萄干用热水泡软沥干水分备用
-
打开5个鸡蛋，3个蛋黄制作虎皮，2个蛋黄和5个蛋白制作蛋糕胚
-
将牛奶、糖、和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化，与2个蛋黄并搅拌均匀
-
筛入低筋面粉并搅拌均匀
-
蛋黄糊搅拌均匀的状态
-
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入细砂糖，打发至硬性发泡
-
开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟
-
取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀
-
然后将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀
-
将蛋糕糊倒入垫了油纸的8寸方形模具中，抹平表面并震出大气泡
-
放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟
-
烘烤结束将蛋糕取出放晾架上晾凉
-
制作虎皮，将细砂糖和玉米淀粉放入蛋黄中
-
用电动打蛋器打发至颜色变淡变浓稠
-
打至提起打蛋头可以画出清晰纹路
-
把打发好的虎皮糊倒入铺了油纸的8寸方形烤盘里，将面糊抹平，晃动模具，使面糊均匀平铺在烤盘上
-
把烤盘放进预热好的烤箱，上下火220度烤5分钟左右，注意虎皮纹路状态，上色后及时取出
-
烤好后将虎皮从模具中取出，趁热掀起油纸，放一边备用
-
借助切片工具将蛋糕胚水平切开两片
-
在一蛋糕片上均匀抹一层菠萝酱
-
撒一些葡萄干
-
将另一片蛋糕片翻面盖在上面，表面抹一层菠萝酱
-
然后将虎皮层盖在上面
-
四边切整齐，然后切块就可以开吃了
-
成品图
-
成品图
-
成品图
小贴士
1、配方量适用于8寸方形模具；
2、所用鸡蛋均为65克以上，如鸡蛋太小，用量要酌情调整；
3、因制作虎皮只用蛋黄，为了不浪费鸡蛋，戚风蛋糕胚的鸡蛋用量做了调整，口感还是不错的；
4、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。
2、所用鸡蛋均为65克以上，如鸡蛋太小，用量要酌情调整；
3、因制作虎皮只用蛋黄，为了不浪费鸡蛋，戚风蛋糕胚的鸡蛋用量做了调整，口感还是不错的；
4、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。
