鲜活的龙虾,在虾尾内侧底部找到一个小洞,用筷子一插到底,放尿。忘记拍照了。
将虾头、虾尾、虾钳和虾脚分开。
虾头侧面掰开,找到虾腮,清理干净。
这是清理干净后的。
虾尾:内外两面用剪刀从中间将壳剪开,虾肉用刀切断,等分成几块。
虾头:将虾脑取出。扔掉深绿色的内脏,保留淡黄绿色的虾脑,留着蒸蛋。肉的部分,扔掉胃(口器),洗净后,斩块。
虾钳:用刀背砍裂,便于与虾尾一起蒸熟。
虾脚:减掉顶端的尖尖,洗净,留着熬粥。
提前泡软粉丝,不要太烂。
蒜切碎。
葱白切碎。
热锅加入底油,炒香蒜蓉和葱白末至金黄色,加入生抽及少许盐,盛出待用。
粉丝沥干水分,加入一半的蒜蓉拌匀,铺在盘底。
摆上龙虾。顺便放几个扇贝肉。
在虾肉上均匀铺上蒜蓉。
水开入锅,大火蒸10-12分钟。
调一碗酱汁:酱汁料加入锅中,熬煮起泡关火盛出。
出锅,淋上酱汁,撒葱叶碎,泼一勺热油,开吃!
龙虾粥:
热锅加入少许底油,下入姜丝虾脚炒香,
加入半碗开水,煮2分钟。
虾脚和汤汁加入8分熟的白粥中,炖至米粒熟烂。
加入少许盐和葱叶碎,粥就做好啦!
虾脑蛋羹:
日本豆腐切薄片,放入盘底。
4只鸡蛋充分打散,加入1:1的温水,充分搅拌均匀。
过筛后加入到日本豆腐铺底的碗中。
倒入虾脑。
水烧开大火蒸12分钟。
加入葱叶碎、生抽和香油,开饭啦!