米粉香蕉蛋糕

准备工作：
-鸡蛋回温至室温（太冷会使椰子油结块）
-裁剪好油纸铺入模具
-椰子油如果是图上固体状的需要加热融化成液体

粉类分别称量好，搅拌均匀，避免泡打粉分布不均匀。

香蕉去皮用叉子压碎。也可以用料理机搅拌成泥，但我感觉过度氧化会使蛋糕颜色发灰，所以我一般用叉子。

用熟透带黑点的香蕉很容易压碎，如果香蕉不够熟，带皮整根微波炉加热几十秒至表皮变黑即可。

椰子油融化成温热不烫手的液体。微波炉高火30秒左右，每10秒拿出来检查一下。加入常温的鸡蛋液搅拌至乳化完全。如果这部分液体温度太低椰子油会重新结块，就需要坐热水浴加热。所以鸡蛋一定要用常温的。
如果用普通植物油（玉米菜籽大豆油之类的），其实所有湿性原料放入搅拌机搅拌一下就行。

加入红糖和盐，搅拌均匀至没有块状的红糖粒。

加入香蕉泥，搅拌均匀。将这部分平均分成两份。

其中一份筛入#可可味的粉类部分

用刮刀搅拌至无干粉即可。这时可以加入10-20克的巧克力豆。用米粉还有个好处就是无麸质，不可能“起筋”，也不会结块。

放入模具，震一下使表面平整。

原味的面糊和可可味的操作一样，在剩下的另一半湿性原料部分筛入#原味面糊粉类部分，搅拌至刚好没有干粉即可。

倒在可可味面糊上面至模具八成满。震一下模具使表面平整。

放入预热好170℃的烤箱烤10分钟至表面结皮，取出用小刀沿着中线割一下再放回烤箱继续烘烤。这样做使接下来的烘烤过程中蛋糕能从中间裂开，比较规整。

170℃一共烤45-50分钟（包括前面取出划开口之前的时间）至表面金黄，裂口打开，用温度计量下中心温度能达到95℃以上即可。注意观察而不是放进烤箱就不管了，如果蛋糕表面开始出现焦斑就不要再烤了。

如果用风炉调整温度至160℃，时间相同。

烤好后稍微晾凉再脱模，摸上去温热立即用保鲜膜紧紧裹好，室温回油一晚再食用。两天内吃不完可以切片冷冻保存，用微波炉回温即可。