风干牛肉干
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人做过这道菜
花卷儿卷儿
用料
| 牛肉（牛臀肉） | 1000克 |
| 盐 | 14—16克 |
| 白糖（如果做孜然味道糖量为40克） | 60克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 八角 | 2个（掰碎） |
| 香叶 | 4—6片（掰碎） |
| 红花椒粒 | 2—3克 |
| 姜片 | 4片（切粗丝） |
| 蒜瓣 | 4瓣（切片） |
| 大葱段 | 2段（切两三刀切丝） |
| 小点的洋葱 | 1/4个（切条或块） |
| ——以上为原味材料— | |
| （咖喱味：烤好后撒咖喱粉20克） | |
| （孜然麻辣味：红花椒粒换成青花椒粒，糖改为40克，再加10孜然粉，20克辣椒面） |
风干牛肉干的做法
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切：
（冰冻牛肉需泡水期间换水）
沥干水分，剔除大部分筋膜，切成肉条（宽度1.5cm，按喜好切大片状也可以）。
（切好后，不要再泡水） -
腌：
所有料给牛肉抓匀（给肉按摩做马杀鸡），
盖好保鲜膜入冷藏过夜（最好24小时）。 -
挂：
把牛肉挂在烤网上，底下做好接油盘
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风干：
方法1：风干机/有热风循环的烤箱
70℃ 100—120分钟
方法2：挂在室温低于15℃的通风处
晾24—36小时 -
烤：
方法1—这样烤——牛肉干不要从烤箱拿出来，直接 升温到190—200℃，烤2、3分钟，（从升温到烤完总共十几分钟）。
方法2—这样烤——预热烤箱到180℃，烤20—30分钟
