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无水无油戚风胚

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花卷儿卷儿的厨房  花卷儿卷儿
两个6寸

用料  

蛋黄 120g
白砂糖 25克
蛋清 120g
白砂糖 25克
（原味：低粉 60g)/ 克
（可可 ：低粉42g可可粉18g）/ 克
（抹茶 ：低粉54g 抹茶粉6g)/ 克
（红丝绒：低粉52g 红曲粉8g) 克

无水无油戚风胚的做法  

  1. 蛋黄与25克糖打至发白，如图状态

    无水无油戚风胚的做法 步骤1

  2. 蛋清与（分三次加糖）25克糖，几滴柠檬汁，打发至有尖角，如图状态

    无水无油戚风胚的做法 步骤2

  3. （预热烤箱160—170℃）蛋黄糊与一半蛋清糊混合

    无水无油戚风胚的做法 步骤3

  4. 混合糊与一半（提前过筛面粉）面粉混合

    无水无油戚风胚的做法 步骤4

  5. 加入剩下的蛋清糊混合

    无水无油戚风胚的做法 步骤5

  6. 加入剩下的面粉混合

    无水无油戚风胚的做法 步骤6

  7. 搅匀倒入模具 加入预热好的160—170℃
    30分钟左右

    无水无油戚风胚的做法 步骤7

  8. 出炉倒扣晾凉

    无水无油戚风胚的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2020-04-18 23:27:28
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