干锅肥肠

市售加工肥肠两根约330克剪开，挖出肥油，用白醋搓洗，用温水冲洗干净；再加面粉反复搓洗，面粉可吸附污物去除异味

洗到里面几乎看不到油脂为止。一定要洗干净，不要嫌麻烦，有异味非常影响食用。虽然叫肥肠，但是自己吃还是越干净越好！

锅里加水，下姜片和两勺料酒，煮沸后放入肥肠焯水一分钟后捞起

改刀切成2厘米左右小块。如果还有异味，可将切好的肥肠冷水下锅再焯一次水

准备辅料:美人椒3根、二荆条5根斜切、生姜30克切片、大蒜50克切小块、干辣椒2个切开、八角3个、桂皮一小段

热锅放油，小火煸香姜片、八角、桂皮，倒入肥肠和干辣椒炒干水分

喷入适量白酒，安全起见小火煸炒出香味

加适量老抽炒匀上色，倒入没过肥肠的清水，不要太多，加盐和生抽

煮沸后全部倒入高压锅。上汽15分钟，肥肠能用牙签穿透即可，不要太烂，八角桂皮姜片影响口感捞出丢弃

锅洗净，重新倒油，小火煸香大蒜，加入青红辣椒

倒入肥肠和适量汤汁，加入蚝油、白糖调味，开大火收汁，最后淋入香油，待只剩浓汁后即可出锅

加香菜点缀。若有干锅更佳。