奶香玉米吐司
8.5
综合评分
90
人做过这道菜
哈奇0328
看着这天然而成的切面
不禁感慨自然的神奇
玉米做面包 可甜可咸
这款面包的思路来源于我以前做过的玉米松糕 因此做成了甜面包口味
配方控制糖油用量 面团里添加了玉米面 用奶香迎合玉米的香气
不禁感慨自然的神奇
玉米做面包 可甜可咸
这款面包的思路来源于我以前做过的玉米松糕 因此做成了甜面包口味
配方控制糖油用量 面团里添加了玉米面 用奶香迎合玉米的香气
用料
| 汤种： | |
| 细玉米粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 冷藏中种： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 即发干酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 原味酸奶 | 160克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 即发干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 60克 |
| 玉米粒（罐头装） | 300克 |
| 表面用 | |
| 高筋面粉、细玉米粉 | 适量 |
奶香玉米吐司的做法
-
玉米汤种：将水煮沸，称出所需重量，倒入玉米粉中迅速混和均匀，放凉后密封放入冰箱冷藏一晚。
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冷藏中种：中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。
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将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚，第二天发至3.5-4倍大后使用。
-
将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种和汤种，搅拌至可以拉出平滑的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到扩展阶段。
-
将面团铺开，表面铺放玉米粒。
-
将面团包起，用切面刀切开。
-
将切开的面团叠放后再切开，不断重复直到混和均匀。
-
将切拌好的面团静置10分钟，注意覆盖，防止干皮。
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将面团整理平整放入容器中，在室温下放置。
-
发至2倍大。
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将面团平均分成3份，滚圆后松弛20分钟。
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面团正面在上，整理成长圆形，拍扁。
-
将面团擀开。
-
翻面
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由上向下卷成卷。
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将整形好的面团收口在下放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具约8-8.5分满，表面薄筛一层高筋面粉和细玉米粉（1:1）的混和物。
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交错划横向割口。
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放入预热好的烤箱中下层，上170℃、下火220烘烤35分钟，出炉震模后立刻脱模。
记得看完贴士再动手哦！
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我的外型是这样子哒
小贴士
1.此配方为300克吐司模3个量。
2. 制作汤种时要迅速，动作慢水温下降过多会影响玉米粉糊化吸水，导致做好的汤种偏湿，很多水分没有吸进去。
3. 我这里用的是细玉米粉，稍粗一点的也可以。不建议用玉米渣，颗粒太大不易熟。
4.酸奶用的是市售的普通原味酸奶，没有用那种很稠的酸奶，如果想用，要适当增加奶量。
5. 面团搅拌到扩展阶段就即可。因为加了玉米粉和汤种，面团筋度减弱，要多关注即将搅拌好的面团，防止搅拌过度。
6. 罐头装玉米粒，要沥干水分后使用。
2. 制作汤种时要迅速，动作慢水温下降过多会影响玉米粉糊化吸水，导致做好的汤种偏湿，很多水分没有吸进去。
3. 我这里用的是细玉米粉，稍粗一点的也可以。不建议用玉米渣，颗粒太大不易熟。
4.酸奶用的是市售的普通原味酸奶，没有用那种很稠的酸奶，如果想用，要适当增加奶量。
5. 面团搅拌到扩展阶段就即可。因为加了玉米粉和汤种，面团筋度减弱，要多关注即将搅拌好的面团，防止搅拌过度。
6. 罐头装玉米粒，要沥干水分后使用。
