潮汕牛肉丸
6
人做过这道菜
兜里还有糖138
不喜欢玩套路～
所有菜谱都是自己用心研究出来的
然后分享出来～
喜欢的拿去～🤓🤓🤓🤓
先把牛肉用水洗干净，沥干一下水分，切块放入冰箱冷冻一个小时。
再用料理机搅拌成蓉
先放盐，打到越来越黏，再放入冰箱冷冻一个小时
再拿出来放入其他材料
所有菜谱都是自己用心研究出来的
然后分享出来～
喜欢的拿去～🤓🤓🤓🤓
先把牛肉用水洗干净，沥干一下水分，切块放入冰箱冷冻一个小时。
再用料理机搅拌成蓉
先放盐，打到越来越黏，再放入冰箱冷冻一个小时
再拿出来放入其他材料
用料
| 牛后腿肉 | 735克 |
| 猪白肉 | 100g |
| 鱼露 | 12g |
| 黑胡椒粉 | 2.5克 |
| 番薯粉（木薯淀粉） | 60g |
| 盐 | 12克 |
| 料酒 | 5g |
| 葱做葱姜水 | 45g |
| 姜做葱姜水 | 30g |
| 热水做葱姜水 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 蛋清 | 3个 |
| 冰水 | 80g |
| 食用碱 | 2g |
| 蒜头油 | 14g |
| 沙茶酱 | 1勺 |
| 芹菜 | 3根 |
| 虾米🦐 | 20g |
| 香油 | 少许 |
潮汕牛肉丸的做法
-
猪肥肉放入冰箱冷冻一会儿，切小块点，放入料理机分次搅拌少量而多次
-
切块放入冰箱冷冻一个小时，放入料理机切小块，少量而多次。跟肥猪肉一起分次搅拌
-
葱姜水，先用热水浸泡，然后抓捏。去掉葱姜蒜，取汁。
-
冻成冰块🧊。然后再解冻成冰水，分次加入
-
把牛肉和肥猪肉分次放入料理机打碎
-
分次把肥肉和牛肉放入料理机混合打碎成泥
-
称好所有配料
-
冰桶放冰箱冷藏一下。防止搅拌的时候发热呢，先放盐和鱼露在料理机搅打30秒，搅打到越来越有粘性，料理机搅打得过程每隔40秒赞停下来一会儿，放入冰箱冷冻半个小时
-
冷冻完，把所有的葱姜水加入，剩下20g把葱姜水融化加入番薯粉和小苏打搅拌均匀，加入虾米搅打和糖
-
再放入蒜头酥，鸡蛋清。玉米油，料酒，沙茶酱，芹菜末，香油搅打均匀，再放入冰箱冷冻半个小时
-
最后放入厨师机6档搅拌10分钟，搅打出胶质，记得两次，中间冰冻一会儿再拿出来
-
搅拌好的牛肉放入冰箱再冷藏
-
大火烧一锅半开的热水，把火转化小火
-
虎口挤入丸子，用勺子🥄粘水接
-
把丸子挤入80度的温水中，所有丸子挤入都是自己浮起来的，等到所有丸子挤完再小火煮8分钟，捞入冰水中
-
冰块要提前冷冻好备用，把牛肉丸放入冰水冰冻一会儿会更加q弹啊
-
再捞入烧开煮熟，掠去浮上的浮沫
-
煮开浮起来捞起来沥干放凉……
-
试一下牛肉丸的弹性，q弹弹你家门口去🤣🤣
小贴士
冰块要提前冷冻
