潮汕卷章（肉卷）

Name: 潮汕卷章（肉卷）
Ingredients: 950克①前腿瘦肉; 300克土猪肥肉; 125克小冰块; 100克冰水; ②调料; 17.5克食盐; 10克白糖; 10克鸡粉; ③其它调料; 25克葱花; 25克蒜末; 20克炸酥蒜; 12.5克虾皮; ④; 8张超薄腐皮

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材料至上。总觉得外面的卷章卖得太便宜，不太靠谱。多做一点放冰箱冷冻，用来煮粉煮面炒菜，老方便了！

用料

①所有的路提前两个小时放冰箱冷冻。
②把肥肉切成片，用料理机碎成泥，先放冰箱冷冻。有一点点小颗粒，口感更好。
③把瘦肉切成片，用料理机加盐和小冰块碎成泥，料理机不要一直按住，会烧烫死机的，我是三秒停一下，感觉到很吃力的时候，加一点冰水。
④瘦肉和肥肉一起再搅拌一下，均匀了就好，搅不动的话，加点冰水。
剩下的这些材料全部倒进去搅拌，注意肉泥的温度，千万不能太高，如果温度太高了，先放冰箱冷冻一下，再拿出来继续搅拌，搅不动就加点冰水。
搅拌好了，就是这样。
把肉泥铺在腐皮上，注意两头预留一点腐皮，用来折叠堵住两边的口子。
卷好之后，把多余的腐皮切掉或者剪掉。
冷油下锅炸，开始用中火，不停的晃动以免粘锅，注意底部不要烧焦了，适当的时候翻转一下。炸到整条不是软趴趴，已经定型好了的时候就可以捞起来。
吃不完的，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。