自制脆皮肠 儿童火腿香肠

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孩子的舅舅在林场养了很多土生土养的巴马小香猪,经常会送猪肉过来,松哥特别喜欢吃肠仔包,正好可以用这些猪肉给他做一些冷冻起来备用。

用料  

前腿猪肉(肥瘦1:3) 2000克
鸡蛋4个 超小的土鸡蛋我用了8个
淀粉 150克
红曲米粉 4克
27克
蚝油 3勺
黑胡椒粉 12克
白糖 根据个人喜好,可加可不加
姜葱 适量
盐渍羊肠衣 1.8cm口径1包

自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法  

  1. 姜葱捣碎,倒入80克左右的水继续捣一会儿。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤1
  2. 猪肉去掉筋和皮切碎。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤2
  3. 称好所有的材料

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤3
  4. 把捣好的姜葱水过滤筛进肉里面,加入27克盐,4克红曲粉,12克黑胡椒粉,3勺蚝油,喜欢甜一点的可以加入一些白糖,搅拌均匀。加入4个鸡蛋(我用小土鸡蛋要8个),150克淀粉,搅拌均匀后,分批用料理机打成图片那样细碎,摔打进盆里,顺时针搅拌上筋道,再摔打一次。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤4
  5. 羊肠衣洗去盐粒,泡五分钟左右,用水龙头对着肠管冲开洗净里外,用白酒泡十分钟左右,如果一个小时内做不完,建议分批泡肠衣,肠衣泡久了,口径会增大,而且很容易破裂。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤5
  6. 然后就可以用买肠衣赠送的填肠神器了,如果肠衣不好装进长嘴,那就在长嘴上刷点油,肉不要压得太紧,不然捆绳子的时候会破裂的,有空气的地方扎针孔。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤6
  7. 拧出一段一段,捆上绳子。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤7
  8. 挂在阳台上晾一个晚上。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤8
  9. 在肠上面扎很多的针孔,放入凉水中小火开始煮20-30分钟,千万不要让里面的水沸腾起来,如果你不想要肠衣破裂开来的话。煮熟的肠会浮起来。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤9
  10. 煮好放在架子上晾干表面的水分。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤10
  11. 成品就是这样子啦。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤11
  12. 刚才说为了防止开裂,全程要小火煮。可是我想要一些不要肠衣的给宝宝吃,所以另外一锅在最后的时候,我开了一下大点的火,肠衣全部自动破裂开来,形状不会改变。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤12
  13. 有肠衣的和没肠衣的。

    自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法 步骤13
 

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自制脆皮肠 儿童火腿香肠的答疑

  • Queen  3个月前  
    3
    亲,肠衣哪里去买
  • 糖豆美食  3个月前  
    0
    淀粉是玉米淀粉还是土豆淀粉
    作者回复 1个月前  
    我用的是玉米淀粉。只要是淀粉都可以。

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