卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法
猪宝薪新
录了视频制作过程，汤圆皮如何放冷冻不开裂、煮制时不掉件、面团如何达到延展性、还有不同材料上色的方法和小技巧，分享给大家，喜欢记得关注哦！
重点**操作一定要注意水的温度，澄粉烫面糊化一定要到位，要用刚烧开的沸水，糯米粉倒入的热水温度也要在90℃左右，如果面团糊化不到位，也会影响开裂，后面也要把面团揉至光滑有延展性，当表面光滑时，拉伸一下面团看下，面团有良好的延展性，被拉伸断开后，表面也不会很粗糙
既可以煮着吃也可以，也可以蒸蒸着吃
这个方子可以做任意卡通造型，如果不做卡通，直接加馅料包圆就可以，口感是Q弹，想吃软糯些的，皮稍微薄点多点馅料就可以，但做立体造型的话，不建议太薄，简单的可以
简单款小牛造型www.xiachufang.com/recipe/106131796/
用料
| 馅料： | |
| 无糖袋装黑芝麻糊(或自磨熟黑芝麻粉) | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 猪油 | 35克 |
| 面团材料： | |
| （1）澄粉 | 25克 |
| 开水 | 20克 |
| 猪油 | 2克 |
| （2）水磨糯米粉 | 70克 |
| 开水 | 70克 |
| （3）水磨糯米粉 | 70克 |
| 凉水 | 26克 |
卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法的做法
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馅料制作部分：
一、把馅料部分倒入盆中
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二、用手揉搓均匀，放入保鲜袋密封，放冰箱冷冻20分钟
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三、把冷冻的馅料取出，每份7g搓圆（我做了12个7g的，做十二生肖用的，剩的馅料平分成3个（也可以全部平分成15份），放冰箱冷冻1小时以上
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糯米团制作部分：
*做糯米团时，一定要先把所有的材料都提前分开准备好，能够连贯的进行操作，材料全部准备好，就烧开水，烧开就开始进行下面的操作
一、25g澄粉中，倒入20g开水（不要倒多），用刮刀翻拌成絮状，倒入2g猪油，翻拌均匀，放一旁备用
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二、70g糯米粉，倒入70g开水（接着倒入刚才的开水，不需要重新烧开，否则太烫，面团会特别黏，不好操作，也影响面团的状态），用刮刀翻拌均匀按压成团即可
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三、70g糯米粉，倒入25g凉水，随意翻拌下，看不到水份即可，然后倒入刚才的烫面糯米团里，用刮刀按压成块状
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四、把糯米团和澄粉团全部倒在板上，用手进行揉搓，混合均匀，我大约揉搓了3分多钟（时间仅供参考），面团慢慢地变光滑不黏手，拉开后的面团延展性很好，非常适合做造型，揉好后放保鲜袋，防止干裂
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上色：
我们常见又比较方便的上色方法，有两种，色素和色粉类（色素类色粉和果蔬粉）
上色时容易出现的一些小问题，我简单说下
（1）色素
色素上色时，用牙签沾点尖部，就可以，不需要使用太多，揉搓均匀后，如果没达到自己想要的颜色，可以稍微再加点，进行调整，一定要揉均匀，建议带一次性手套上色，防止弄到手上
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（2）果蔬粉
果蔬粉有自制果蔬粉和购买的果蔬粉，实际使用效果是有点区别的，自制的调色要比购买的用的多点，可能购买的果蔬粉里会添加其他东西，因为放多了颜色会很深，还有味道，而自制的果蔬粉，放多了也不会有非常大的色差和味道
上面视频中我用的自制南瓜粉，果蔬粉需要少量分次的加入，混合均匀后看颜色状态，再进行调整
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（3）可可粉及竹炭粉
想要达到正常棕色或黑色，肯定是要多放点的，放少了，颜色会比较浅，但也需要分次的进行揉匀调色，多放可能会出现面团干硬，在这我们需要，用手沾点水进去，混合均匀（几滴就可以，不要太多），慢慢调整面团状态
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造型制作：
所有的都是按这个方法进行收口包圆，搓成稍长的圆柱体，具体也要根据动物的形态来操作整形
基础糯米面团：15g皮+7g馅
！重点：黑芝麻馅建议一直放冰箱冷冻，用一个拿一个，冷冻的馅料更好包，拿出来时间久了容易变软，不易操作
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我的我的总面团重量约275g，本套款式调色配比是我个人的使用量，仅供参考
灰色：18g（鼠）
白色：15g（牛）
黄色:18.5（虎）
白色：15g（兔）
蓝色：16.5g（龙）
绿色：16.5g（蛇）
白色：15g（马）
白色：15g（羊）
棕色：20g（猴）
亮黄色：18.5g（鸡）
黑色：20g（狗）
淡粉色：20g（猪）
大红：8g
橙色：2g
剩余白色：制作白色款配件+或调色用
每个款式的基础面团为15g（包裹馅料的面皮），多出的为配件面团，操作时注意全程用保鲜袋包裹好，防止面团干裂
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小鸡款造型
操作时沾点水，进行黏贴，可借助工具，压紧实
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老鼠款造型
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兔子款造型
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奶牛款造型
绵羊卷造型
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独角兽马～蛇～龙
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虎～猴～狗～猪
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全部完成
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后面造型
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蒸制定型（防开裂）：
冷水上锅，锅开始沸腾冒热气，就立马计时蒸1.5分钟，不要超过2分钟
蒸好后，开盖，稍微放凉些，表面不是很黏了，取出即可，待完全凉透，放冰箱冷冻保存，不易开裂
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蒸好后的样子
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冷冻后的样子
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刚在冰箱拿出来的，有没有被萌到😊
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煮着吃：
大火烧开水，转小火，放入汤圆，待汤圆浮起捞出即可（全程小火煮，不易掉件，大火煮容易掉耳朵类的配件）
捞出可以过下凉水防黏，我懒得弄了，直接捞出摆盘
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四只小可爱，快到嘴里来😋
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吃掉它，就变成王中王了😂
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馅料很足哦！
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蒸着吃：
大火先把水烧开，再把蒸笼放上，蒸约6分钟左右，关火取出
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蒸出来：口感要劲道些，馅也稍微固态些，但绝对不会掉配件，味道也是不错的
煮出来：样子更漂亮，软糯Q弹，但制作时配件需要粘牢，煮制过程中需要全程小火慢慢煮
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这是剩余一点糯米团和剩的3个馅料，包了三个圆形，也很好吃哦！
小贴士
*面团全程用保鲜袋包好，不论包好还是没有包的，都密封好
*为防止掉配件，一定要在制作时沾水粘贴牢固，借助工具进行压紧；全部制作完成，开锅蒸1.5分钟，不要超过2分钟；煮汤圆时，开锅后放入汤圆，全程转小火煮至浮起后，捞出（可过凉水防黏）
*馅料里如果觉得不喜欢猪油的味道，可以替换成黄油试试，我觉得还不错（使用黄油时记得隔热水融化）
*想要馅料流沙效果更好，建议可以稍微增加点猪油（黄油），还有糖粉；甜度的话我觉得配方里的量就可以了，如果不喜欢特别甜的，可以减点糖量
*我用的是无糖黑芝麻糊，如果是含糖的芝麻糊，可以根据自己口感进行减量；不想用袋装芝麻糊，可以自己研磨熟芝麻粉
*建议使用糖粉，口感好些，实在没有就用细砂糖，或是自己把砂糖研磨一下，就是糖粉
