卡通蛋黄酥 造型蛋黄酥
猪宝薪新
烘焙甜点就是一次次不断的实践，吸取经验，相互学习借鉴，自主探索的过程…我也一直在努力学习的道路上…感恩过程中遇到的一切…因为喜爱所以热爱～～～🌻🌻
一口酥、红豆酥www.xiachufang.com/recipe/104579450/
方形酥、卡通造型酥www.xiachufang.com/recipe/104470540/
卡通月饼 卡通烧果子www.xiachufang.com/recipe/105917195/
卡通冰皮月饼www.xiachufang.com/recipe/105926117/
广式月饼www.xiachufang.com/recipe/105940740/
绿豆酥皮月饼www.xiachufang.com/recipe/105940739/
用料
卡通蛋黄酥 造型蛋黄酥的做法
-
九只小萌物
-
之前做的九只小萌物
-
一、馅料制作就不细说了
1、九个咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热，上下管160度烤8分钟，放凉备用
2、豆沙+蛋黄一共35g（30g也可以，更好包一些），包圆备用
-
一、油皮部分
1、油皮所有材料放入盆中，先用筷子把猪油搅拌一下
2、倒入水
3、再用筷子搅拌下（这样做能节省些厨师机揉面的时间）
4、放入厨师机，两档稍微揉成团，三档15分钟，揉出手套膜
（没有厨师机就用手揉，和揉面包手套膜手法一样，揉至稍微出膜，再放入猪油，继续揉出手套膜，猪油不能太软，太软可以放冰箱冷藏下）
-
5、揉好后的面团，放盆中盖保鲜膜，醒发20～30分钟，只要面团擀开不回弹，就是醒发好了
*不会扯手套膜，可以按图6～图8的方法进行判断
6、取一小块油皮
7、用擀面杖擀成片状
8、把面片放到手掌上，慢慢拉开就可以了
-
二、油酥部分
1、把油酥部分的材料用刮刀拌匀
2、慢慢变成絮状
3、用手揉圆，一定要揉均匀
4、分成九份，盖保鲜膜，放冰箱冷藏
-
三、基础蛋黄酥整形
先把松弛好的水油皮分成我9份，每份16g剩余的面团，放入保鲜袋，留作造型备用
-
蛋黄酥整形
-
1、油皮包裹油酥，揉圆，盖保鲜膜（或保鲜袋）
-
第一次擀卷
-
按顺序放入保鲜袋中，防止风干
-
第二次擀卷
按第一次擀卷的顺序，直接进行第二次擀卷，再按顺序摆放好，盖好保鲜袋
-
包馅料
全部包好后，盖保鲜膜，防风干
-
四、上色
色素上色，无论什么上色都必须揉搓均匀
调色时，颜色调深了也没关系，可以加入原色面团进行混合
-
粉类上色及少量油皮的上色
-
分成不同大小份量，下面颜色配比是本款的颜色配比，仅供参考，具体还要根据自己要做的款式颜色进行上色
黄色：30g 蓝色：15g 浅蓝：10g
黑色：30g 肉色：20g 红色：20g
绿色：5g 棕色：5g 剩余原色约：60g
剩余原色可以和调好基础色混合得到浅色的油皮（例如：红色+原色=粉色）
-
五、造型
每一个都需要取6g油皮，擀薄，包裹基础蛋黄酥，做什么款就取什么颜色的
-
小鸡款举例
外形制作
-
配件制作
配件沾点水装饰上，侧面立体的配件，要用工具往里按压一下（想要更结实可以用一小节竹签固定一下），以免烤制过程中掉落。但吃的时候要注意取下来，别扎到
-
全部完成
-
烤箱180℃预热5分钟，上下火180℃烘烤1小时，全程顶部放接渣盘或在网架上放锡箔纸，千万不要把锡箔纸盖在蛋黄酥上，否则容易皱皮不熟，亲身经历（也可以先烤10分钟或在上色之前再放接渣盘或锡箔纸，这样表皮能比全程盖接渣盘稍微酥一些，如果没把握就全程盖接渣盘烘烤），盖接渣盘为了防止上色，影响美观
具体的温度时间还需要根据个人烤箱大小和实际温度来进行调整
-
烤完后，不要接着取出，烤箱稍微打开个缝，热气慢慢散出后，再取出，要不表皮容易热胀冷缩，变皱
-
四种口味：
经典原味：蛋黄酥
卡通系列：蛋黄酥～麻薯酥～豆沙酥~肉松麻薯酥
-
追个图，最后一个也被吃掉了，这个是放了三天的，今天随手一掰比我用刀切开的更有层次感😂但切开的蛋黄切面更好看些，超过第二天的，记得回炉烤一下再吃哦！
小贴士
问：油皮干干的不好包裹馅料？
答：出现这种情况多半是因为松弛时，保鲜膜没有盖好，导致面团干裂，建议盖好保鲜膜，并且包快点；再一个就是遇到这种情况可以多松弛一会。
问：蛋黄酥没有层次感，感觉皮糊成一块？
答：没有层次感多半是因为油酥漏油了，建议捏口要紧；油酥和油皮的比例也会影响层次感；擀片时也不要擀太薄；豆沙出油多少也会稍微有点影响；还有就是卡通蛋黄酥因为需要顶部盖接渣盘为防止上色，影响美观，在层次上比起普通的蛋黄酥要稍微有些差别，普通蛋黄酥顶部直接加热，层次要更明显，口感更酥脆一些，要想要酥脆的口感，就不要在意外表了
问：做油酥时，觉得面团干，不油亮？
答：做油酥最重要的是比例，一般粉和油的比例2：1 粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油一定要选用纯猪油或无水奶油
问：烤好后取出表皮容易变皱？
答：这个原因还挺多的，基础蛋黄酥表面太干，包裹油皮时不易粘合，尽量用保鲜袋密封好；包裹油皮时气泡太多，慢慢包裹，尽量用手轻轻擀出气泡，或是用针进行排气，排气后尽量用手抹平整；烘烤时锡箔纸盖到了蛋黄酥上，用锡箔纸建议放个烤架；烤好后，没等热气散去，就直接取出，烤好后稍微等一会，烤箱打开个缝，慢慢热气散去，再取出，以免瞬间热胀冷缩；还有就是没烤熟，因为放了接渣盘，影响了受热，所以要比普通蛋黄酥的烘烤时间长些，尽量自己把控干好时间，实在不行多烤会，多做一次，经验就多一些
对于颜色的选择，首选就是自制的蔬菜粉，其次是竹炭粉、可可粉类的，最后特殊颜色需要才会用色素，我用的是惠尔通色素，本身家里有孩子，所以色素也用好一些的，给他们吃的时候我也会尽量避开色素类的食物
有些都是个人经验，如有不同见解，可以提出，共同进步
因为还要看孩子，大的捣乱，小的吃奶，有时不能一气呵成的做完，所以对于有些细节我并不是很纠结，做完后，能够俘获他们的芳心我就很满足了，当然对于我们来说也是很好吃的，并不有什么特别大的影响，幸福开心最重要！
