凤梨酥～卡通酥～红豆酥～方形酥～造型酥附带造型视频过程
猪宝薪新
本来想一起把凤梨馅的制作过程也拍下来，让我老公帮忙买凤梨，结果他忘记买了，面皮我都准备好了，我就用自制的豆沙馅，先给大家做个教程，也很好吃哦！
一口酥、红豆酥、卡通酥www.xiachufang.com/recipe/104579450/
卡通蛋黄酥www.xiachufang.com/recipe/104554848/
卡通月饼 卡通烧果子www.xiachufang.com/recipe/105917195/
本次教程有四款不同款式和难易程度的视频教学，详细分解了制作过程，花费了不少功夫，都是半夜加班制作整理的，如果有喜欢的朋友，请多多支持关注哦！感谢，如有不明白的可以评论留言。
我用的是方形凤梨酥模具，凤梨馅（或豆沙馅）和面皮的配比我都会在步骤里进行说明，参考了Tinrry甜悦老师凤梨酥的方子
配方一共可以做九款，如果想做红豆酥，大约需要210g的豆沙馅（有时间也可以自己提前做好豆沙馅）
用料
| 面皮材料： | |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 鸡蛋液 | 45克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 杏仁粉（或用40～45克低筋面粉代替） | 50克 |
| 凤梨馅： | |
| 去皮凤梨（或菠萝） | 1个（约900克） |
| 水饴（麦芽糖） | 100克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 颜色 | 果蔬粉或食用色素（惠尔通） |
| 奶粉 | 克 |
凤梨酥～卡通酥～红豆酥～方形酥～造型酥附带造型视频过程的做法
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凤梨馅：
1.凤梨芯和肉分离，切小块
2.放料理机，先把硬的凤梨芯打碎些，再放入凤梨肉一起打碎
3.纱布或网筛过滤出汁水，手辅助挤压出汁
4.把过滤好的凤梨肉放入不粘锅，开大火稍微炒出些水份
5.将砂糖、麦芽糖加进去继续炒制
6.成团后，转中小火
7.炒到冒白色小泡泡，放入黄油
8.可以很容易得用刮刀折叠，有弹性即可
9.出锅放凉备用
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主要工具：
1.电动打蛋器（没有的用手动的）
2.刮刀
3.网筛
4.电子秤
5.方形模具十个
6.牙签（在制作卡通小配件时起辅助移动作用，可代替我视频中的工具）
7.硅油纸
8.保鲜袋（或保鲜膜）
9.锡箔纸
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面皮制作：
1.准备好面皮材料
2.黄油要提前软化好，手指可以轻轻按入的状态就可以了
3.先用电动打蛋器打散黄油
4.倒入盐，筛入糖粉
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5.打发混合一下，用刮刀把周围刮下来
6.继续混合打发均匀，打发至蓬松顺滑
7.蛋液分两次倒入
8.每次都要打发均匀
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9.把所有粉类都过筛到盆中
10.再把杏仁粉过筛到盆中
11.用刮刀翻伴均匀
12.用手慢慢按压混合成团（下面有视频的和面方法，没做过的，可以参考）
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面团开始混合会比较黏，可以慢慢按压成团，最后要做到：盆光～手光～面光
*用手揉成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时
*要注意！做卡通酥面团不需要冷藏太久，否则做造型时面团容易干裂
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为了对比放杏仁粉和不放杏仁粉的区别，我同时做了两份面团
左边是放杏仁粉的，右边是不放杏仁粉的
放杏仁粉的面团，颜色稍微更黄一些，面团更软一些，我用了50g低筋粉代替了杏仁粉的面团，成品稍微硬些（大家可以改成40～45g的低筋粉，面团软些烤出来会更酥一点）
成品口感：带杏仁粉的稍微酥一些
不对比感觉不出来，哈哈😄
但放不放都不影响吃啊！味道都不错！
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1.馅料搓成球形备用（凤梨馅和豆沙馅的用量不太一样）
*凤梨馅：分成9份每份（25～26g因为每个人炒的可能会有些区别，我用的26g）
*豆沙馅：分成9份每份23g
2.面皮分成9份每份28g，剩余的面团，进行装饰用
3.把剩余的面团分成几小份，根据个人需求进行上色，但一定要预留出一块原色面团，进行调整颜色用（比如一个红色的面团，可以拿出一点原色面团进行混合，变成粉色；黑色面团，取出一点和原色面团混合，变成灰色）
*如果是蔬菜粉或色粉上色，不要放多，以免面团干裂（黑色面团我用的竹炭粉调的色）
*色素的话用牙签沾着，一点点的加入
4.几款主色面团做好后，盖上保鲜膜防干裂
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1.用28g面皮包入（26g凤梨馅或23g豆沙馅）
2.按蛋黄酥的收口方式包圆
3.用手整成正方形，放入模具，按压平整
*没有压平模具的，用手按压平整后，反过来用底面平整的那面做造型
*所有的都是这么做，下面来演示几款造型
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*龙猫卡通造型
工具
1.准备圆形模具（没有可以用裱花嘴的圆口那面代替，或是用牙签慢慢扎出弧形）
2.硅油纸
3.擀面杖
4.粘贴配件的工具，没有的也可以用牙签代替
5.保鲜袋（或保鲜膜），每个造型做完都要盖好保鲜膜，防止表面风干
面团
1.灰色面团（身体）
2.黑色面团（眼睛等小配件）
3.原色面团（眼睛）
4.绿色面团（叶子）
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一、先做出龙猫的外形轮廓（我是半夜做的灯光不太好，显得有点黑，身体是灰色的）
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二、做好眼睛、胡须和鼻子等配件
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三、做出灰尘精灵
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四、做出肚皮
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五、捏出叶子，完成
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*立体小兔子造型
面团
1.绿色面团（铺底面）
2.原色面团（小兔子）
3.黑色面团（眼睛、嘴巴）
4.粉色面团（耳朵、脸蛋）
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一、铺底面
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二、做出脸部和耳朵轮廓
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三、做出眼睛、嘴巴、耳朵和腮红，完成
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*可爱熊猫造型（最左边中间）
面团
1.黑色面团（脸部配件）
2.粉色面团（脸蛋）
3.原色面团（眼睛）
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一、先做出眼睛耳朵等配件
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二、再做出嘴巴和眼睛细节的配件
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*简易小猪造型（省时省力易操作）
面团
1.粉色面团（脸部配件）
2.黑色面团（眼睛）
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先做出眼睛的位置，再根据比例做出鼻子、耳朵和嘴巴
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*全部做好后，烤箱165℃预热
*165℃全程烤30分钟，烤十分钟后，立马把上层隔上薄的烤箱接渣盘，没有的就用锡箔纸（防止上色，要提前准备好）
*烤的过程中，卡通酥会慢慢升高膨胀，正常，等烤好冷却下来，就会再缩回来
*烤好后，放凉再食用，口感酥脆，吃不完的，记得用保鲜盒或保鲜袋装起来，第二天口感就是酥软的了
*室温保存3～5天
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上次做的，有朋友看到想要教程，虽然花了不少功夫，为了拍视频我还专门买了个网红手机支架😂但有朋友喜欢我还是很开心的
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大家也可以自行选择可爱的图案去制作哦！祝大家都做出满意的卡通酥，如果有做的朋友，麻烦给传下作品，支持一下！十分感谢！😊😊
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满满的馅料😍
小贴士
面皮的制作方法和饼干的制作方法一样，想要超详细的制作步骤，可以参考我之前的卡通饼干的制作方法
如果全部做完后还有剩余面团，可以搓成小球放烤盘一起烘烤，出来就是馒头小饼干
