芒果挞
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人做过这道菜
瑞宝Cynthia
用料
| 沙布列挞皮 | |
| 黄油 | 63克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 杏仁粉 | 18克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 杏仁奶油 | |
| 黄油 | 33克 |
| 糖粉 | 33克 |
| 鸡蛋 | 36克 |
| 低筋面粉 | 4克 |
| 柠檬皮屑 | 半个 |
| 卡士达酱 | |
| 香草荚 | 3分之1根 |
| 牛奶 | 110克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 白砂糖 | 28克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 黄油 | 12克 |
| 芒果啫喱 | |
| 芒果汁 | 60克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 吉利丁片 | 1克 |
芒果挞的做法
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首先做沙布列挞皮，黄油切丁状，加入糖粉，盐，杏仁粉，用指尖捏成沙粒状（也可以全部放入厨师机用浆状头搅打至沙粒状）加入低筋面粉和玉米淀粉混合，最后加入鸡蛋混合均匀，用手掌把面团一定要混合均匀，不要过度揉搓，包住保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
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把面团擀至2mm厚度，放入冷藏待面团硬后用三角形慕斯模具切割下来，再用尺子量出模具高度✖️8cm的长方条，放置于模具周边（一定要用手把挞边压均匀），用小刀把顶部冒出来的挞皮割掉，最后用叉子把底部和周边叉一些洞，放入冰箱冷藏30分钟
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烤箱150度，烘烤20分钟
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下面制作杏仁奶油
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把软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，加入杏仁粉和柠檬皮屑（注意柠檬皮屑不要加入白的会苦），分3次加入蛋液搅拌均匀，最后加入低筋面粉搅拌均匀
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挞皮烤好后加入15克的杏仁奶油继续170度烤15分钟
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现在制作卡士达酱
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把牛奶，香草荚，配方一半的细砂糖放入小锅准备待用，把另一半的细砂糖加入蛋黄和玉米淀粉充分搅拌均匀。
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把小锅里的牛奶煮至微微沸腾，倒入蛋黄液中（注意一定要用蛋抽一直搅拌，不然蛋黄会熟），然后把蛋黄牛奶混合物再倒入小锅内小火把酱煮至浓稠后再煮1分钟到顺滑状态（期间要用蛋抽一直搅拌）离火，加入黄油搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏待用。
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制作芒果啫喱
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吉利丁片提前放入冰水中软化，芒果汁加入白砂糖搅拌均匀放入小锅中煮到微微沸腾，加入软化的吉利丁片搅拌均匀。
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把烤好的挞皮和杏仁奶油馅中加入5克的卡士达酱。
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把芒果切成边长为2cm的等边三角形，放入挞内，再在空白处挤入芒果啫喱，放入冰箱待啫喱凝固后表面刷上镜面果胶和贴上金箔就好啦！
