咖啡核果吐司（波兰种）

波兰种提前准备好，材料搅匀密封室温静置2-3小时或者28度发酵箱1.5-2小时，这种状态就可以用了。不马上用的话可以放冰箱冷藏2-3天。

打面。先把波兰种和主面团除去黄油的全部材料扔进桶里，今天液体材料全部是冷藏室取出来的，控制面温很关键，室温高的话桶外面要包冰袋。3档1分钟成团，6档5分钟出厚膜。

加入软化切成小块的黄油，3档3分钟慢慢融进面团。

全部融进去的状态。

开6档继续打，中途可以停一下把面从钩子上捋下来观察状态。

3分钟时候的状态，面团很光滑。注意：时间仅为参考，一定要看状态！

能扯出薄薄的手套膜。

扯出洞，洞口边缘光滑。

再来一张更明显。

这时候把提子干和核桃扔进去开3档，我用了大概两分钟揉匀了。

状态是这样的。

整形，放进发酵盒。

出缸温度22度左右，比较合适。

放进发酵箱，设定28度发酵一小时。

一发结束，分割成六等份，滚圆密封放发酵箱28度松弛20分钟。

第一次擀卷忘拍照了，光滑面朝上擀成长约18cm、宽约12cm的长方形，翻面稍微整形，然后最尾端压薄，卷起。

密封放发酵箱28度松弛20分钟。

进行二次擀卷，正面朝上擀长，长大约30cm左右，宽大约8cm。

翻面，整理齐整点。

最尾部压薄，从上往下卷起。注意不要太松也绝对不能太紧。

整形完成，下面的接口轻轻捏紧，手法要轻。

排入吐司盒，用手轻轻压一压，让面团贴紧盒子一些。

不盖盖子，放进发酵箱进行二次发酵，设定温度38度，湿度85%或者90%，先设定一小时看状态。

这次估计是揉进去馅料以后面团偏干了，发酵慢，用了一个半小时发酵到9.5分。

喷点水有助于入炉后长高。

烤箱设定上管110度，下管190度预热，设定28分钟。顶部大概20分钟上色，盖锡纸。

出炉啦！