芝士牛肉小餐包（手揉面团）
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人做过这道菜
小橘子618
我是面包初学者，因为疫情宅在家时间大把，所以就钻研起手揉面包的技巧，看了好多技巧，在日本的好基友提供了搓面的方法和日式芝士牛肉面包的方法，我稍微改良一下，写出来供大家参考。
用料
| 高筋粉 | 320g |
| 白砂糖 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 6克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水（最好是冰水） | 140g（可根据面粉吸水性自行增减） |
| 盐 | 5克 |
| 黄油（冷藏后切薄片） | 40克 |
| 内馅： | |
| 牛肉（打泥） | 若干 |
| 洋葱（切丁） | 若干 |
| 香菇（切丁） | 若干 |
| 丘比面包酱蒜香口味 | 若干 |
| 光明马苏里拉口味芝士片 | 若干 |
芝士牛肉小餐包（手揉面团）的做法
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将除黄油之外的材料全部放在盆里（其中140水可以先预留20g，只放入120g，之后进行调整面团用，这样不会一开始就粘手粘得不好揉面）搅拌匀后，拿出来揉面
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取出面团，用搓衣服的方法和面，刚开始会粘在台上，用刮板刮起继续，直到“三光”，切一块看看，有厚膜，破口呈锯齿状，这样就可以加黄油了。加入黄油继续搓起来！（此处为基友拍的视频，非常棒！）
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搓大概十几分钟，就可以感受到面团的奇妙变化了，这时候稍微揉一揉，出手套膜（破口是光滑的边边），这样可以整形发酵了，可以用平时揉面的方法揉揉了，然后23-28度的环境最适合基础发酵，表面盖上保鲜膜。
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进行基础发酵的同时准备内馅，牛肉馅儿用淀粉、生抽稍微腌十分钟，然后锅内热油将牛肉、洋葱、香菇炒熟关火，放入蒜香口味的面包酱和马苏里拉芝士片搅拌均匀，晾凉即可
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发酵至2.5倍大，用手指戳中间缓慢回弹就是发酵好了，排气，分成十二块
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像包包子一样把馅儿包好合口，合口朝下放置在铺了油布的烤盘中，表面刷点水或者牛奶，撒上白芝麻粒，放在38度左右的环境中发酵至差不多两倍大
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可以进炉烤啦！170度上下火大概21分钟，开热风。大家根据自己烤箱的脾气适当调整即可，上色后盖锡纸防颜色过深
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出炉啦！超好吃！
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我揉的挺到位了，面包掰开有拉丝～芝士片放的少所以馅儿没拉丝，放多点是可以达到拉丝状态的～
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不喜欢刷蛋液上色，自然最好
小贴士
第一次做，图没拍够。下次再撸的时候补图～
