用料

圆糯米	500克
甜酒曲	4克
凉白开	300克

自制甜白酒的做法

主要材料图。
圆糯米淘洗干净，放足量的冷水浸泡过夜。
浸泡至可以用手将米粒碾碎的程度即可。
将糯米滤去水分，铺在垫了纱布的笼屉上，用手指在糯米间戳几个洞，让受热均匀。
糯米大火蒸上汽后，转中小火蒸20～30分钟左右。
*如果是紫糯米，需要蒸50分钟左右。
将蒸好的糯米饭倒在无水无油的干净容器中，拌散，放凉至30°C以下。
*不怕烫的可以直接下手，把米抖散，让米里的水蒸气散发出来，不要闷在米里。
*容器最好能高温烫煮一下，防止杂菌滋生。
甜酒曲和凉白开混合均匀。
*凉白开就是把饮用水煮沸再放凉。
将酒曲水少量多次倒入糯米中，用手将糯米和酒曲水混合好，让每一粒糯米都沾上了酒曲水。
将混合好的糯米中央挖一个洞，再将四周的糯米微微压实。
盖上保鲜膜，有锅盖的再盖上锅盖，放在温暖的地方发酵。
*发酵温度：26～28°C为宜。
大概发酵2～3天，中间的坑酒满了就可以吃啦！
紫糯米也是同样的做法，只是蒸的时间要适当延长哟！
欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。
不定时更新食谱、游记、随笔等。

小贴士

1⃣️一包8克的甜酒曲，可以做1000克的圆糯米。
*酒曲分量不建议改动，但也可以根据个人喜好调整。喜欢甜就多加些甜酒曲，喜欢酸就少加点儿甜酒曲。
2⃣️糯米蒸熟即可，不要蒸过头，太软烂不成形。
3⃣️凉白开一定要放凉至30°C以下，否则会影响酒曲的活性。
4⃣️如果喜欢喝甜白酒汁的，凉白开可以适量多放一些，甜白酒就是糯米把水分吸收再吐出来的过程😂你放的多，糯米吸收的多，最后产生的甜酒也多。
*不过凉白开大概400克就没法在中间挖洞了。但放置一段时间糯米还是会把水份全部吸收的，所以水多了没法挖洞也不用太担心哈！
5⃣️如果出现了米酒表面长白毛的情况，那是由于根霉菌过度繁殖而长出的菌丝，不影响食用，但要尽快食用，否则会越来越酸。
*但如果是绿毛、黑毛或者红毛就是被杂菌污染，白酒就变质不能食用了。