巨方便的做酒酿方法！（浙江宁波，酒酿、醪糟）

巨方便的做酒酿方法！（浙江宁波，酒酿、醪糟）的答疑

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  吉祥如我意  2022-08-04  

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  我是酒酿的克星，再怎么清洗干净食材用具，还是不成功，到出酒后，没转甜，就开始长黑霉了，做一次倒掉一次😭😭😭
  作者回复 2022-08-05  

  姐妹多尝试吧，以前我妈做也一直不成功，后来突然一次成功了，欸之后就一直成功了，就很神奇
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  衔云  2023-01-03  

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  我自己做一直不成功，不论是腌什么，手有问题，酸菜、泡菜、咸鸭蛋包括做酒酿没一个成功的，也是气人，再怎么消毒都没用。我讲讲我家做酒的事，每年都会请人到家里来做酒，一做就做上百斤，三四个大水缸，用的糯米。除了我家自备糯米和水缸，其他都是对方提供。竹篾做的大箩筐装糯米，拿水管冲洗，然后旁边生炉子，鼓风机吹，木桶蒸饭，饭蒸好后一桶桶饭倒到空水缸里。水缸肯定洗干净了，但是没可能消毒的，分批次倒进去，稍微凉差不多，就看到拿酒药洒洒，也不带手套，手直接伸进去翻转，手工翻，真的太随意了，因为缸太大，一般分两次，下半部分翻转后再把木桶里的饭倒进去，上半部分继续手工翻，然后拿漏斗形竹篓插在中间，这样方便出水。我看了真的晕乎乎，哪有什么消毒不消毒的，然后上面盖一层棉被，棉被也不干净，反正对我这样的洁癖来说，换我肯定不会用旧棉被，我父母不讲究，做酒的师傅更不讲究。我看到评论里五花八门的建议，包括不能透气，要密封，容具要消毒杀菌，我家统统没有。就这样棉被盖了三五天就开始出水了，我尝了下特别甜，没有一个失败的。如果要保存时间长，取出来装玻璃瓶进冰箱冷藏，个把月都不会继续发酵还是甜的。一般而言我爸要喝一个冬天的米酒，随着时间推移，发酵会越来越足，到最后剩半缸不出水了，又会把师傅叫来吊烧酒，就是剩下的米酒做烧酒。从头到尾，包括我家取酒的容器没有一个消毒过的，但米酒就是很好，没什么黑毛之类的玩意儿，也是奇了，我自己各种讲究就是做不好，要么酸要么黑毛。我爸根据他奶奶做酒酿的经验，几句话概括，就是人穿什么衣服，那酒酿就要穿什么衣服，打比方你冬天要穿棉袄，那装酒酿的容器就包裹跟棉袄差不多厚度的被子，如果是夏天你穿单，那就不要给酒酿盖棉被了，就单放着盖一盖遮灰就好，要透气不要捂，不需要密封，避光。给需要的人看看，反正我的手没有开过光，干啥都不灵，包括种花养草，绝了。
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  比尖上的琉璃梦  2022-03-05  

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  米不用泡吗？
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  小确幸smiles  2022-04-11  

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  插电热水袋是一直在通电状态吗
  作者回复 2022-04-15  

  不不不 好了就断电 塞进衣服包里
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  冰点-118  2022-04-13  

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  面粉是生的吗？
  作者回复 2022-04-15  

  是生的，宝不放心也可以炒一下面粉或者微波炉叮一下！
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  manny0  2022-04-15  

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  我想多喝点酒酿酒，是不是多放点凉白开就可以？
  作者回复 2022-04-15  

  对的！一定要凉白开，开水会烫死菌
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  呵呵哒526  2023-11-16  

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  您好 请问出酒之后还用在加凉白开吗？还是直接放冰箱冷藏就行?
  作者回复 2023-11-23  

  放冰箱冷藏就可以啦～
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  可可家的小可可  2023-10-19  

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  换成大米行吗 发酵时盖锡纸行吗
  作者回复 2023-10-19  

  都可以呀
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  一粒米25  2023-09-19  

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  是饭，不是米吧
  作者回复 2023-09-21  

  煮好的米就是饭
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  288966  2023-09-02  

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  凉白开撒多少啊？
  作者回复 2023-09-09  

  杯子半杯到一杯吧