自制水果米酒
宝宝的好婆
用料
| 一:桑葚酒 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 桑葚干 | 5~10克 |
| 安琪酒曲 | 2克 |
| 第一次水 | 200克 |
| 第二次水 | 500-750克 |
| 二:紫薯甜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 紫薯(切块蒸15分钟) | 250克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 150克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 三:苹果甜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 苹果(去皮切块蒸5分钟) | 1个 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 100克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 四:桔子甜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 桔子(不用去皮切块蒸5分钟) | 250克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 100克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 五:火龙果甜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 火龙果(切块蒸5分钟) | 250克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 不放 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 六:小番茄甜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 小番茄(切块蒸5分钟) | 250克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 100克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 七:蝶豆花甜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 蝶豆花 | 3-5克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 200克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 八:蝶豆花玫瑰花米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 蝶豆花 | 3-5克 |
| 玫瑰花 | 1朵 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 200克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 九:南瓜甜米酒 | |
| 糯米 | |
| 南瓜(去皮切块蒸5分钟) | 250克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 100克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 十:葡萄甜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 葡萄(切块蒸5分钟) | 250克 |
| 安琪酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 100克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 十一:玫瑰花米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 干玫瑰花 | 3-5克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 200克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 十二:枸杞红枣米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 枸杞 | 5克 |
| 红枣 | 5克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 200克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
| 十三:南瓜米酒 | |
| 糯米 | 500克 |
| 去皮净南瓜 | 250克 |
| 酒曲 | 2克 |
| 第一次凉白开 | 100克 |
| 第二次凉白开 | 500-750克 |
自制水果米酒的做法
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桑葚米酒:
圆糯米浸泡10小时以上，用硅胶垫蒸(上面戳一个洞)，水开计时蒸15分钟，用纱布蒸的水开蒸20分钟~30分钟。
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糯米饭放入容器，加桑葚干(不要洗)，加尚川酒曲2克，加水200克，带上手套抓拌匀约2~3分钟。
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压实，中间用擀面杖戳个洞
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盖上保鲜膜，25~30度室温发酵2天，25度以下要盖上棉衣发酵，低于10度的要放热水袋或电热毯。
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这是发酵2天的状况，有一点点出水
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然后加入第二次水750克，盖上保鲜膜，继续发酵一天。
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总共发酵3天的桑葚酒。要度数高的，放冷藏继续发酵几天（每天可以用干净的勺子舀一点尝尝是否合适自己的口味就停止发酵）
过滤放入密封性好的瓶子里保存。
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橙子酒:1斤圆糯米浸泡蒸熟，放一大个橙子，橙子洗净蒸熟5分钟切圆片，和米饭酒曲2克一起拌匀，不要放水，上面再加几片橙子片，压实，盖保鲜膜发酵2天后，再往洞里加500-750克水继续发酵一天.....同桑葚酒做法。
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桔子或橙子洗净蒸熟5分钟
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上面放几片橙子片，盖保鲜膜发酵两天
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发酵两天后，加水500-750克盖盖再发酵一天
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发酵两天的蓝蝴蝶酒，有一点点出酒，如果不出酒那就是温度不够。
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血糯米酒:按血糯米250克和圆糯米250克(1:1的比例)，注意血糯米浸泡后要蒸40分钟，做法都相同。
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火龙果酒、芒果酒:500克糯米蒸到最后5分钟，放上去皮250克火龙果片250克或去皮芒果肉250克蒸5分钟，晾凉，糯米饭加入晾凉的火龙果肉(汁基本不用)和酒曲2克，抓拌均匀，压实，中间掏个洞，盖上保鲜膜包上厚衣服发酵2天。中间出酒了加500-750克凉白开二次发酵一天就全部完成了。
如果需要保存，把酒过滤后装瓶密封保存，时间不宜过长。
做法都相同，就是第一次加凉白开多少的问题。
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火龙果酒
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桂花酒(用干桂花3-5克做，不建议新鲜桂花)
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苹果去皮蒸5分钟，做法都一样。
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玫瑰花酒:
1:糯米500克浸泡一夜
2:浸泡好的糯米蒸30分钟，晾
凉
3:干玫瑰花3-5克，凉白开200
克，酒曲2克，一起搅拌均
匀轻轻压实，中间掏个
窝，盖上保鲜膜冬天包上棉
衣保温发酵2天(48小时)
4:出酒了，取出晾凉半小时到
1小时后，再加500-750克
凉白开，继续保温发酵1天
(30度以上天气不需要包棉衣)
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保存：
1:酒过滤煮到冒泡关火，晾凉，放入小口玻璃瓶冷藏。
2:冷藏保存2-3个月，尽量尽快吃掉。
3:如果想吃不太甜的酒精度高一点的，酒瓶用铝盖的不要拧太紧，让酒可以继续发酵，这样就可以吃到酒精度高一点的花酒
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枸杞红枣米酒:
1:糯米浸泡一夜
2:蒸30分钟，晾凉
3:枸杞5克，红枣5克，凉白开200克，酒曲2克，一起拌匀轻轻压实，中间掏窝，盖上保鲜膜冬天包上棉衣发酵48小时
4:出酒了，取出晾凉半小时到1小时后，再加500-750克凉白开，继续保温发酵1天(30度以上天气不需要包棉衣) -
南瓜米酒:
1:糯米500克浸泡一夜后蒸30分钟，晾凉
2:去皮洗净沥干水分的切片南瓜250克，水开上锅蒸5分钟，晾凉
3:凉白开100克＋酒曲2克拌匀，加入南瓜糯米粉一起拌匀轻轻压实，中间掏洞，盖上保鲜膜冬天包上棉衣保温发酵48小时
4:出酒了，取出晾凉半小时到1小时后，再加500-750克凉白开，继续发酵1天(30度以上天气不需要包棉衣) -
小番茄米酒做法同南瓜，切开也是蒸5分钟，其他一样做。
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安琪酒曲
