自制酒酿

糯米提前8小时以上浸泡，泡到容易把米搓断

把泡好的米沥一下水分
用干净无油的蒸盘垫上干净无油的湿纱布，然后倒入糯米，用筷子把糯米戳出一个个小洞，盖上盖子，蒸锅里放上足够的水，大火上汽后中火蒸30分钟。

万一糯米没有蒸熟或者夹生了，重新回锅，糯米上撒点开水，蒸熟为止。

蒸好的糯米粉

倒出糯米饭（倒入无油的大一点的盘子里），凉透。为了保准酒酿是甜的，一定要凉透。

用100克凉白开（冬天水温30度）化开2~3克(用了3克)安琪甜酒曲和生面粉
（也可以用350克凉白开将酒曲化开，再一起将酒曲水和糯米饭搅拌搅匀）
（拌前留下一点点酒曲）

把酒曲水拌进凉透的糯米饭里。再拌进250克的凉白开，把酒曲水拌均匀。如果希望出酒水多，可以加多一点点水量，加水量与出酒水是成正比的。

在开水烫过干净无油无水的容器里压实拌好的糯米饭（如果这步没做到位，上面一层的酒酿米饭容易夹生），只要压成型就可以了不需要太用力。中间用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞，洞周边撒一点点刚才留下的酒曲。确定凉透了再盖盖子或包上两层保鲜膜周围用绳子扎紧。

盖好盖子，如果盖子有出气孔的，缠上保鲜膜。
    夏天气温在30度以上，包一件薄秋衣防风就可以了。放在温度高一点的地方发酵就行。30度室温36小时左右即可出酒酿
    冬天就盖上厚被子，边上或者底下再放个热水袋（注意当心太热烫死酒曲）。冬天发酵时间会加长一些。

这是冬天做的。48小时到了，打开看，好香的酒味（如果出水少，继续盖好发酵）。想要更多的酒水，再保暖5-24小时不等，随时观察。一般是保暖72小时，酒水和甜度正好。

如果保温工作做得不够，时间到了，仍然没有酒水，只要糯米看起来涨大些了，那就是正常状态，加强保暖促进发酵，延长发酵时间，可以正常出酒酿的。

酒酿出酒第二天最好喝，冰箱冷藏30天内喝完。

用的安琪甜酒曲，拆开用过的酒曲，包装袋不要丟，连袋子一起塞进干净密封的瓶子，放室内阴凉地方就可以了。

酒酿小圆子

再来一张成品图

这是放不锈钢盆里做的，一斤糯米的量分出了一点放在下面的小餐盒里。

这是放小餐盒里做的

      记录下用发酵袋做酒酿的过程:
     2024.3.25，早上7点泡米2斤，下午3点钟泡好的2斤放在一个蒸屉里蒸50分钟(冷水上锅蒸一共50分钟)

蒸好，倒在干净的盆里，加入凉白开560克，拌匀晾凉，6克酒曲(留了一点)加200克凉白开化开倒在稍微有一点点温热10-20度吧的米饭里(基本没啥温度)拌匀，放入快餐盒里(400克一盒×5盒，还有一盒只有250克)，中间挖个洞撒上余下的酒曲，盖盖

放入发酵袋里，上面盖了个自己做的靠垫，6档12小时×6次(6档=30度)。

这个是27号晚上5点半发酵袋里发了48小时的照片。