草鱼 | 1条 |
大葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 半头 |
豆瓣酱 | 45克 |
火锅底料 | 62克 |
辣椒 | 26克 |
麻椒 | 1把 |
孜然 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
醪糟 | 1勺 |
嫩豆腐 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蔬菜 | 干 |
香菜 | 1根 |
其它青菜 | 适量 |
买鱼时告诉店家要在鱼背上开刀,这比鱼肚开刀口感会更嫩,我当时忘告诉了所以还是鱼肚开的刀。鱼洗干净后控干,提前半个小时用盐和料酒,如果没有料酒就用白酒腌一下。
锅烧的很热,油倒会多一些。
冷油直接放鱼,先是中火,然后再改小火,我这个鱼比较大又厚,所以煎的时间要长,千万不要着急翻面,单面中小火煎近半小时,主要今天鱼太大。
翻面过来继续煎,这鱼太大锅都不能整个放下,在上一步煎时鱼尾总碰不到油,所以翻面时把鱼尾后面切下去一点。
鱼两面都煎好了,出锅放置一旁,在做煎鱼时可以把自己喜欢吃配菜煮熟。
把锅底粘的一些鱼渣清理掉,锅内留适当油,把蒜葱姜放锅内炒好,中小火 因为油温已经很高,以免把蒜等炸过火。
放入豆瓣酱,不停翻炒。
加入火锅底料,魔鬼辣椒,麻椒,孜然 ,醪糟,如果没有醪糟放一勺嫩豆腐。
锅里白色就是一勺嫩豆腐,不停翻炒。
锅里倒水,看着水好像很多,里面有粉条和土豆,所以在炖一会也没有太多,鱼放上面。
倒入小米电磁炉,选择煎炸档位,这烤鱼吃时一定要尽力做到一直保持热的。