香蕉小吐司
9.0
综合评分
48
人做过这道菜
哈奇0328
面团里面有香蕉泥，乳酪馅里面有香蕉果肉粒，想想就知道味道有多浓郁！
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 650克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 8.5克 |
| 酵母 | 7克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 香蕉泥 | 190克 |
| 鲜奶 | 220克 |
| 水 | 70克 |
| 黄油 | 65克 |
| 香蕉乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 大杏仁粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 香蕉（去皮） | 270克 |
| 表面用 | |
| 黄油 | 适量 |
香蕉小吐司的做法
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将除香蕉以外的香蕉乳酪馅材料混和均匀。香蕉切丁，加入到乳酪馅中混和均匀。
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为尽量保持香蕉果肉的完整性，混和时不要抓捏或压拌，建议采用掰开叠放的动作，不断重复直至混匀。
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将除黄油以外的面团材料混和，香蕉用叉子碾压成泥一起加入，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜。
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加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
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将面团整理平整放入容器中，在室温下进行基础发酵。
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发至原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成8份，滚圆后松弛20分钟。
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将面团正擀成长方形，翻面。
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表面抹适量香蕉乳酪丁，两侧边缘和底部接缝处留出不抹。
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将面团从上向下卷成卷，捏紧两端收口和底部接缝处。
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面团两个一组，交叉摆放。
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螺旋拧起，并捏紧两端收口。
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将整形好的面团放入模具中，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具九分满。
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放入预热好的烤箱中下层，上火170/220℃，烘烤28分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
记得要看下面的贴士哦！
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看看切面吧
小贴士
1. 配方量为250克土司模4个量。
2. 奶油奶酪要复温后使用。香蕉选用稍熟的即可，过熟的香蕉果肉太软，混和馅料的过程中难以保持形状。馅料不需要制作太早，否则香蕉容易出水，在面团基础发酵或者松弛时制作即可，做好后注意遮盖防止氧化变黑。
2. 奶油奶酪要复温后使用。香蕉选用稍熟的即可，过熟的香蕉果肉太软，混和馅料的过程中难以保持形状。馅料不需要制作太早，否则香蕉容易出水，在面团基础发酵或者松弛时制作即可，做好后注意遮盖防止氧化变黑。
