蛋黄肉松青团（菠菜泥版）

咸蛋黄泡白酒中浸泡10分钟去腥，然后放入预热好烤箱180度，烤6～7分钟，出炉后切一刀晾凉备用。

冷却后盖油纸，用擀面杖反复擀压碾碎。

碾成大多数成细末，略带些许颗粒即可。

咸蛋黄末、肉松、沙拉酱放在一起抓拌均匀。

揉成团，每个约20克。放一旁备用。

40克澄粉中倒入53克开水，搅拌成无颗粒的透明状。

糯米粉加糖拌一下，然后加入热水搅拌均匀。

加入步骤6中烫好的澄粉，倒入15克玉米油，带手套后揉成均匀的团。

另取一个大碗，碗底刷一层玉米油，然后把揉好的面团平铺在碗中，入沸水锅中大火蒸20分钟。

这时准备菠菜泥，嫩菠菜叶洗净控干水分。

入沸水锅中烫一下，一变色即捞出，过冷水。

放入破壁机中加少许清水打成浆。

倒入细筛中过滤，得细腻的菠菜泥。

蒸熟的糯米团倒在硅胶垫上，加入菠菜泥，带手套趁热揉均匀。

揉的时候注意安全，小心面团很烫，怕烫的可以等温度降低变得温热时再揉。要反复多揉一会儿。

揉成光滑细腻的青团皮，备用。

包青团，包的时候带手套，取一份青团皮按扁，放入馅心，然后用虎口一点点往上收拢，最后捏紧。

然后滚圆。

依次包好所有的，青团表面抹一层油滚圆后包一层保鲜膜。防粘又防止青团表面变干燥。