网红Q弹软糯青团（自制多款馅料）

采回来的艾草因为没时间马上做，洗完先晾在阳台上，看着闻着都是十分美好的事情，尤其在抗击新冠的日子里。

烧一锅开水，加2克小苏打，少许食用油，洗干净的艾草放进沸水锅里，稍煮片刻，因为艾草都比较嫩，最多一分钟。时间煮长了，怕它发黑，也少了些清香。

捞出立即放进冷水中，多换水清洗几遍。分成若干份，拧干水分沉船，吃不完的可以用保鲜袋装好放在冻箱里，可以保存一年。

取一份不用拧干，带着水再加一点清水，放入榨汁机当中打成艾草汁备用，现在都用的是破壁机，我的榨汁机还挺好用，暂时没打算换。

用水分少的艾草泥和面颜色会比较深，发黑。

好吧，各种馅饼料买不到的就自己做吧。首先要做的是网红馅料海苔肉松咸蛋黄。
8个咸蛋黄放小碗中少些许白酒隔水蒸熟，大概15分钟，出锅捣碎。
超市买了两包免洗无沙紫菜饼。取一包撕碎，平底锅烧热加少许油，记得用小火。撕得越碎越好的紫菜，用平底锅翻炒，加少许糖芝麻和盐。出锅，立马就吃掉一大半。原来这就成了贵的死的美味海苔。
肉松直接买了罐装的。

右上角是炒好的美味海苔。左边是买的的猪肉松。下面是蒸熟捣碎的咸蛋黄。

上面三种材料各取适量拌匀加少许椰子油捏成团备用。不是太好团，应该是要放点沙拉酱好捏团一些。

红豆洗干净入电高压锅，选豆类蹄筋模式煮熟，取一半直接加椰子油和蜂蜜拌成蜜红豆。另一半加适量清水，用搅拌机打成红豆沙，再入平底锅加椰子油小火不停翻炒，红豆沙抱团后待稍凉加蜂蜜拌匀。

团好的红豆馅和海苔肉松咸蛋黄馅。

黄豆和花生米分别清洗干净，先后用平底锅炒熟。花生米出锅前加一丢丢白酒翻炒。出锅晾凉后再加少许盐和白糖拌匀，酒鬼花生就是这个味。

花生米，黄豆，黑芝麻分别用搅拌机打碎，再各取适量加红糖粉混合备用。

一斤黄豆都炒熟打成粉了，多出来的做驴打滚用。黄豆分三次打粉，每一次打加了两勺白糖，大概20克左右。

好了，和面团了。糯米粉，淀粉，白糖混合。（第2次和面团的时候加了10克食用碱，多了，碱味重了些，下次要减半，最多5克加一些清水混合后加入面团。加了碱的面团貌似固色效果好一些，当然，第2次用的艾草汁浓度也降了些，大概因为这两个原因，面团显得翠绿些，没那么黑了）
另外，中午后面用的是玉米淀粉，晚上后面用的是小麦淀粉。感觉区别不大。
加艾草汁活成较软的面团，再加食用油和匀。

和好的面团，放在笼布上面，冷水入蒸锅蒸30~40分钟。

面团出锅，晾凉些就可以包各种馅料了。这时候切记要带烘培手套，不然没法弄。包好的青团用保鲜膜分别包好。

这个面团是中午和的面，艾草汁浓一些面团也没放食用碱，出来颜色比较深，但味道很正。

这是晚上和的面。艾草汁用的淡一些，没有中午那么浓，意思就是艾草泥少一些，加清水多一些。另外还加了食用碱。

为了区别不同馅料青团，在花生碎青团上也沾了点馅料粉。

两次和面不同，颜色出来也不同。

另外切了一些菠萝粒，水分太多，不是很好包。包了4个，现吃了两个，好吃是好吃，但戴着不太合适的手套太难了，放弃。下回试试芒果和火龙果。

好了，享受劳动成果的时候到了。
这是花生芝麻黄豆粉馅。

这就是网红咸蛋黄肉松海苔馅。

就是传统美味红豆沙馅。
为了吃的时候有颗粒感，还做了蜜红豆馅的，搞混了，不记得是哪一个了。算了不拍了。

其实菠萝馅挺好吃，就是不太好包。