牛奶糕 | |
牛奶 | 500毫升 |
面粉 | 约55克 |
玉米淀粉 | 约35克 |
鸡蛋白 | 2个(蛋黄不要扔,会用在炸面衣里) |
油 | 适量 |
盐和胡椒 | 适量 |
炸面衣 | |
面粉和淀粉 2:1的比例 | 共约80克 |
蛋黄 | 2个 |
油 | 约400毫升 |
将用来做牛奶糕的面粉和淀粉充分搅拌在一起,边加水边搅拌成稍黏稠的面糊,然后根据个人口味加入盐和胡椒粉调味;牛奶倒入锅中,最小火搅拌,一点点加入面糊,一直搅拌直到整锅奶糊黏稠到这个状态
往奶糊里加入蛋白,快速朝一个方向搅拌均匀,将一个方便脱模的容器内部擦上油,把面糊倒进去,室温晾凉后放入冰箱冷藏40-60分钟。
将用来做炸面衣的面粉和淀粉混合,加入约100克的水,搅拌均匀;加入蛋黄和约15毫升的食用油,充分搅拌均匀成面糊,面糊应该和奶昔的黏稠度类似,可根据具体情况加水或加面粉;在锅中倒入油,中火加热至筷子插入油中冒泡时便可以开始炸牛奶了
将冷藏好的牛奶糕切成自己喜欢的大小,裹上面糊放入油锅中炸,第一次炸成型、微微带一点金黄色即可起锅;稍晾凉后可进行第二次油炸,可以让外皮更酥脆;
最后起锅后,趁热撒上盐和胡椒,咸香的炸牛奶就做好了!